Zona client

‘TERNASCO’ AMB PATATES AL FORN

INGREDIENTS  

Una espatlla de xai

3 patates grosses

Llard de porc

Oli d’oliva

2 grans d’all

Julivert

Aigua mineral

ELABORACIÓ

Tallem les patates en rodanxes i les col·loquem al fons d’una safata per anar al forn, i les amanim amb una mica d’oli d’oliva i sal. Salem l’espatlla de xai i la untem amb llard de porc, la posem damunt les patates i introduïm la safata al forn, que haurem escalfat a uns 200ºC.

Quan estigui enrossida, per un cantó la girem i deixem que es faci per l’altre. Aquest procés durarà una 30 minuts, més o menys. Un cop tenim l’espatlla ben daurada, baixem el forn a uns 150ºC i tirem mig got d’aigua mineral sobre les patates, sense acabar de cobrir-les. Tornem a posar la safata al forn i deixem que es vagi coent durant unes tres hores, mullant la carn amb el suquet del fons de la safata cada 15 o 20 minuts i girant-la de tant en tant. Si cal, afegim aigua, ja que és molt important que no es quedi sense.

Mentrestant, fem una picada amb all i julivert i hi afegim una mica d’oli d’oliva.

Passades les tres hores, l’espatlla estarà ben cuita. Llavors, apugem el forn a uns 180ºC, la untem amb la picada i l’oli i deixem de mullar-la amb el seu suc. Deixem que s’acabi de coure uns 20 minuts més perquè ens quedi la pell ben cruixent.

 

COMENTARI

El “ternasco” és el xai d’Aragó d’uns 20 kg, més o menys. És més gran que el “lechal” i menys gras, per la qual cosa va més bé per fer al forn.

Les temperatures i els temps son orientatius, ja que sempre dependrà de la mida de la peça i del vostre forn. És millor coure el xai a baixa temperatura, ja que la carn quedarà més tendra i sucosa; si ho fem a uns 180 o 200ºC, la courem en menys estona però ens quedarà més resseca.

Si us agrada, podeu barrejar una mica de vi blanc sec, Xerès o Brandy amb l’aigua. També podeu aromatitzar-ho amb alguna fulla de llorer o alguna branqueta de romaní.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top