Zona client

5 PLATS IMPRESCINDIBLES AMB BACALLÀ DE LA CUINA CATALANA

El bacallà ha estat, i encara és, un dels ingredients més importants de la cuina catalana. En molts indrets de terra endins, on el mar és massa lluny per gaudir de peix fresc, el bacallà i les arengades han estat, des de sempre, els fruits del mar més consumits. Almenys, fins el segle XX, quan l’arribada del transport a motor i la conservació per fred van canviar els hàbits gastronòmics de mitja Humanitat.

Per això, a la cuina catalana trobem una gran quantitat de plats elaborats amb bacallà, que són part del nostre patrimoni gastronòmic.

Entre tots ells, n’hem escollit 5 d’imprescindibles.

Esqueixada

L’esqueixada és una de les grans amanides de la nostra cuina. Plat de gran tradició estiuenca que, elaborat amb productes de qualitat, pot esdevenir una meravella per al paladar. Consisteix, bàsicament, en bacallà esqueixat (d’aquí ve el nom), dessalat i cru, que s’acompanya de tomàquet, ceba i pebrot, tot tallat en trossets petits i amanit generosament amb oli d’oliva. Normalment, es decora amb olives verdes i negres.

Empedrat

Un altre plat estiuenc, parent proper de l’esqueixada, però amb una diferència contundent: les mongetes seques. La filosofia del plat és la mateixa, però aquí substituïm part de les verdures per un bon grapat de mongetes seques, bullides i fredes. De vegades, s’acompanya amb ou dur, i, d’aquesta manera, gairebé tenim un àpat sencer. Hi ha qui, a l’hora d’amanir-ho, hi afegeix unes gotes de vinagre.

Bacallà a la llauna

El bacallà a la llauna és un plat d’origen barceloní; potser el plat més barceloní de tota la cuina catalana. Es tracta de talls de llom de bacallà lleugerament fregits amb oli d’oliva, que s’aprofita per enrossir-hi uns alls tallats a làmines, una culleradeta de pebre negre i un raig de vi blanc. Aquesta salseta s’aboca damunt el bacallà i es gratina un parell de minuts al forn. Normalment s’acompanya amb mongetes seques, que també s’han mullat amb la salseta dels alls i el pebre vermell.

Un deliciós plat típic de Quaresma!

Bacallà amb samfaina

Aquest plat és més típic de l’estiu, ja que els ingredients de la samfaina (tomàquet, ceba, pebrot i albergínia) són verdures bàsicament d’estiu. El bacallà enfarinat es fregeix en oli d’oliva, que s’aprofitarà per elaborar la samfaina. Finalment, bacallà i samfaina faran junts la xup-xup per encomanar-se aromes i sabors.

Romesco de bacallà

La salsa del sud de Catalunya és el romesco i les seves variants. Totes elles, elaborades amb fruits secs, nyores o pebrots de romesco, alls i, a vegades, tomàquet escalivat, ceba, pa fregit o vi blanc. El altres protagonistes del plats són el bacallà i les patates, de vegades tan bones com el peix. Un plat caldós per gaudir de l’art de sucar pa.

 

Aquests, com us dèiem, són 5 plats imprescindibles de la nostra cuina elaborats amb bacallà.

N’hi ha d’altres: bacallà amb prunes i ou dur, amb mel, a l’all cremat, a la manresana, elaborat amb bunyols, brandada, etc.

Així que ja ho sabeu. No hi són tots, però els que hi són... Són imprescindibles!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top