Zona client

5 SALSES IMPRESCINDIBLES DE LA CUINA CATALANA

La gastronomia catalana és d'allò més variada arreu del territori, però la majoria dels seus plats s'assenten sobre diverses salses molt nostrades. Algunes d'aquestes, per si soles, ja són delicioses!

Allioli

La cuina catalana no s’entén sense l’allioli. L’esport nacional de Catalunya, la costellada, no tindria sentit sense un bon allioli per untar les torrades que acompanyaran la carn de xai i les botifarres.

No es coneix l’origen de l’allioli; però, el que està clar és que és un salsa mediterrània que es pot trobar, amb totes les variacions possibles, a totes les cultures que envolten aquest mar. De totes maneres, al nostre país, al segle XIV, en el Llibre del Sent Soví, ja trobem salses molt semblants, com l’allada o l’almadroc, que ens demostren la nostra afició per l’allioli.

Com deia Josep Pla: “l’allioli és una cosa molt seriosa”.

Romesco

Del Llobregat cap avall, el romesco es troba amb totes les variacions possibles i imaginables. No entrarem aquí a valorar-ne les diferències i els orígens, però la cuina catalana no s’entendria sense els romescos, les xatonades, les calçotades, etc.

Ametlles, nyores, alls i oli d’oliva, juntament amb altres ingredients escollits per a cada ocasió, formen una salsa de sabor català.

Sofregit

Moltíssims plats de la cuina catalana s’aixequen sobre la base del sofregit. El sofregit s’ha de fer per a cada ocasió, i a Catalunya sempre gira sobre tres ingredients: la ceba, l’all i el tomàquet. A vegades, només ceba; a vegades, ceba i all; a vegades, ceba i tomàquet; i a vegades, all i tomàquet (com passa en els suquets de peix). De totes maneres, el que tenen en comú tots els sofregits catalans és que solen portar poc tomàquet, si és que en porten, i que la cocció és extremadament lenta i pacient, de manera que la ceba ens quedi ben confitada i agafi un deliciós color marró enfosquit.

Samfaina

Un altre dels grans invents que Catalunya ha aportat a la història de la Humanitat és la samfaina. Parenta del pisto, del ratatouille, la caponata, la piperrada… La samfaina catalana és un festival de colors a base de tomàquet, pebre vermell, i, a vegades, també pebrot verd, ceba i albergínia. Sovint, a la festa s’hi convida l’all i, de vegades, el carbassó (encara que no tan sovint).

Una característica que té aquesta salsa és que combina perfectament tant amb la carn com amb el peix. El conill amb samfaina i el bacallà amb samfaina en són un bon exemple!

Picada

Encara que no sigui específicament una salsa, la picada és potser l’element més diferenciador de la cuina catalana. Si us hi fixeu, gairebé totes les llars del nostre país disposen d’un morter, i és que la picada és part indispensable de la nostra cuina i de la nostra cultura. Fruits secs, alls, julivert o altres herbes, pebres de tot tipus, safrà, torrades, xocolata, sucre, vi, oli... La quantitat d’ingredients que utilitzem per elaborar les diferents picades és gairebé infinita!

 

Per saber-ne més:

Bibliografia:

LUJÁN, N. (1990). Diccionari Luján de la Gastronomia Catalana. Ed. La Campana

FÀBREGA, J. (2013) L’essència de la Cuina Catalana. Ed. Comanegra

PLA, J. (1992) El que hem menjat. Ed. Destino

VAZQUEZ MONTALBÁN, M. (1977) L’art del menjar a Catalunya. Ed. 62

 

Foto de la salsa romesco: Jules.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top