Zona client

AMANIDA DE CARPACCIO DE FOIE GRAS (Andre Bonnaure)


 

INGREDIENTS

150 gr de foie gras
250 gr de mesclum
Flor de sal
Pebre negre
Oli de nous
Vinagre de Xerès

ELABORACIÓ 

Cal que el foie gras estigui ben fred, fins i tot una mica congelat. El tallem en làmines d'un mil·límetre de gruix i les reservem.

Preparem una vinagreta amb l'oli de nous i el vinagre de Xerès. Cal que sigui una mica forteta de vinagre.

Posem un llit de mesclum en cada plat, a sobre unes làmines de foie gras i ho amanim amb la vinagreta d'oli de nous. Tirem per sobre una mica de flor de sal i pebre negre.


COMENTARI

L'oli de nous és poc habitual en la nostra cuina, però és molt aromàtic i té un sabor molt particular. En aquesta recepta de l'André, aquest oli casa perfectament amb el delicat sabor del foie. 

No cal dir que podem utilitzar qualsevol altre tipus d'amanida, encara que per a aquesta recepta l'André recomana especialment la rúcula. Una altre bona opció és afegir-hi una mica de llardons d'ànec.


André Bonnaure

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top