Zona client

AMANIDA DE FAVES AMB MENTA (Josep Mercader)

INGREDIENTS

600 g de faves

80 g de peu de porc

80 g de pernil ibèric

Enciam

Brots

1 manat de menta

Vinagre de Xerès

Mostassa

Oli d’oliva extra verge

Sal

ELABORACIÓ

Bullim les faves en abundant aigua i sal juntament amb 1/3 del manat de menta. Les deixem grenyals, les refredem i les escorrem.

Bullim els peus de porc de manera habitual, els desossem i els tallem en juliana fina.

Tallem el pernil ibèric, 1/3 del manat de menta i l’enciam en juliana. Fem una vinagreta de mostassa amb oli d’oliva extra verge, un raig de vinagre de Xerès i una mica de mostassa en gra, ho posem en un recipient i hi afegim la resta de la menta. Ho triturem amb una batedora.

Barregem les faves amb l’enciam, la menta picada, el pernil picat, el peu de porc picat i la vinagreta de menta, ho remenem tot bé i ho posem al centre del plat amb l’ajut d’un motllo. Al voltant hi posem una mica de peu de porc, pernil, menta picada i un raig de vinagreta de menta. Ho decorem amb uns quants brots.

 

COMENTARI

Aquest plat és un dels clàssics de la gastronomia catalana del segle XX. El va crear en Josep Mercader l’any 1973 i encara el podem gaudir gràcies a en Jaume Subirós al davant del restaurant El Motel de Figueres. Una meravella!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top