Zona client

AMANIDA DE SALMÓ MARINAT AMB VINAGRETA D'ANET


 

INGREDIENTS   

Per al salmó marinat:
1 llom de salmó
1/2 Kg de sal gruixuda
1/2 Kg de sucre
Pebre blanc
Anet
Oli d'oliva extra verge

 

Per a l'amanida:
Enciam
Tomàquets
Cues de gamba bullides

 

Per a la vinagreta:
Oli d'oliva extra verge
Vinagre de Mòdena
Llimona
Sucre
Anet

ELABORACIÓ 

Primer de tot, cal que tinguem el llom del salmó net i sense espines. Agafem una safata i al fons hi posem una capa de sucre, sal gruixuda, una mica de pebre blanc i anet ben picat. A sobre hi col·loquem el llom del salmó i ho cobrim amb una altra capa de sucre, sal, pebre i anet. Ho apretem perquè ens quedi ben compacte. Ho deixem marinar a la nevera durant 24 hores i, passat aquest temps, donem la volta al salmó i ho deixem 24 hores més.

Un cop marinat, rentem el salmó amb aigua abundant, l'eixuguem bé i el posem al congelador. Al cap de 15 minuts, quan la carn ja estarà ben dura, el tallem a làmines ben primetes, les posem en una safata i les untem amb oli d'oliva. Ho reservem.

Preparem una vinagreta amb oli d'oliva extra verge, un raiget petit de vinagre de Mòdena, un raiget de suc de llimona, un polsim de sal, un altre de sucre i una mica d'anet ben picat. Emulsionem la barreja.

Preparem l'amanida fent un llit d'enciam amb trossos de tomàquet i posant-hi per sobre les cues de gamba fredes i uns quants talls de salmó marinat. Ho amanim amb la vinagreta d'anet.


COMENTARI

Per marinar el salmó, si voleu, ho podeu fer, embolicant-lo amb paper de film. Cal que ens quedi ben apretat. Si els lloms són molt gruixuts, podeu punxar-los per ajudar que penetri la sal i el sucre. Normalment, el temps per marinar és de 24 hores per Kg a temperatura ambient o 48 hores per Kg a la nevera.

El salmó marinat és molt gustós i amb l'anet combina fantàsticament bé. Cal que aneu amb compte amb la quantitat de vinagre i llimona, només hi han de donar un toc agredolç.

No cal dir que podeu utilitzar qualsevol altra verdura per amanir: mesclum, escarola o, fins i tot, pastanaga i api ratllats.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top