Zona client

AMANIDA TÈBIA DE CARXOFES, PARMESÀ I JABUGO (Jordi Noguera)



INGREDIENTS   

3 carxofes
Mesclum
Encenalls de parmesà
Parmesà ratllat
12 talls de pernil de Jabugo
Oli
Vinagre de Xerès
Sal
Mostassa de Dijon

ELABORACIÓ

Pelem i netegem les carxofes, les deixem bullir amb sal 4 minuts i les refredem.

En un bol, barregem el mesclum i els encenalls de parmesà. A part tallem les carxofes en 6 parts i les saltegem amb l'ajuda d'una paella. Un cop saltejades, les afegim al mesclum i els encenalls i ho amanim amb vinagreta. Ho integrem tot per tal que quedi ben amanit.

En un aro metàl·lic hi posem la barreja del mesclum, les carxofes i el parmesà. Amb el parmesà ratllat fem una teula de parmesà, posant-la sobre un paper de forn i acostant-la a la salamandra, deixem que es fongui i agafi color, la deixem refredar i ja tenim la teula que ens servirà per decorar al capdamunt de l'amanida.

Emboliquem l'aro amb tres talls del pernil i amb molt de compte traiem l'aro, procurant que el pernil ens faci de motllo sense que ens caigui. Ho acabarem amb una teula de parmesà al damunt de l'amanida.


 

COMENTARI

Aquest plat es pot servir amb les carxofes fredes, però és molt millor trobar el contrast del fred dels enciams i el parmesà amb el calent de les carxofes. La teula de parmesà donarà un toc cruixent a la composició. Si no disposeu d'una salamandra, podeu posar el paper amb el parmesà a gratinar, al forn, uns minuts.

 

Jordi Noguera

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top