Zona client

ANXOVES CONSERVADES EN SAL


INGREDIENTS

Seitons
Sal gruixuda
Pebre negre
Farigola

ELABORACIÓ

Netegem els seitons, traient el cap i les tripes. Els passem per sota un raig d’aigua i les eixuguem. Agafem un pot de vidre ben net, que haurem esterilitzat prèviament, i hi posem una capa de sal, unes anxoves, una mica de pebre negre i una branqueta de farigola. Repetim l’operació, alternant sempre capes de sal i d’anxoves amb pebre i farigola. La darrera capa sempre ha de ser de sal. Quan acabem, ho tapem i ho guardem en un lloc fresc i fosc. Es poden consumir a partir dels tres o quatre mesos, tot i que hi ha qui recomana no tenir pressa i esperar un any per tenir-les ben confitades.

La farigola i el pebre són opcionals. Si ho preferiu, podeu fer-ho només amb sal.

A l’hora de consumir-les, les traiem del pot, les rentem sota l’aixeta amb compte per no trencar la carn, traiem les espines i les eixuguem bé amb paper absorbent.

Les podem amanir amb una mica d’oli d’oliva o amb vinagre, pebre vermell i negre.

 

COMENTARI  

La salaó de les anxoves és una tècnica molt antiga, hereva directa del garum, que es perd en la foscor del temps. Els fenicis i els grecs ja conservaven les anxoves en sal, i els romans van aprofitar els seus coneixements. A Catalunya, la zona on la pesca del seitó és més abundant és a l’Empordà. Per això té lògica que sigui allà on hi hagi més tradició en aquesta elaboració. Josep Pla ens recorda, en el llibre El que hem menjat, que les cases particulars es confitaven les pròpies anxoves, i que era un producte que no solia faltar mai al rebost.

En totes les poblacions de la Costa Brava hi ha diversos establiments de producció i venda d’anxoves. Josep Pla destaca especialment els de Cadaqués, però, amb el temps i l’arribada del turisme, molts d’aquests van tancar. Des de fa uns quants anys, l’elaboració de les anxoves s’ha concentrat a l’Escala, que ha mantingut diferents empreses que es dediquen a la seva salaó i conserva. Això ha fet que aquesta població es guanyés el prestigi i hagi unit el seu nom al producte que elaboren.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top