Zona client

ARRÒS D’ANGUILA CONFITADA I CRANC BLAU

INGREDIENTS

500 g d’anguila

400 g d’arròs de la varietat Marisma

4 crancs blaus

8 cloïsses

2 tomàquets de penjar

1 ceba

1 cullerada de polpa de nyora

Fumet de peix

Safrà

Oli d’oliva

Sal

ELABORACIÓ

Per confitar l’anguila la posarem, tallada a rodanxes, en una safata i la cobrirem d’oli d’oliva. Ho introduïm al forn a uns 110ºC i deixarem que es confiti durant uns 20 minuts. La reservem.

En una cassola, amb un raig del mateix oli que hem utilitzat per confitar l’anguila, ofeguem els crancs i, immediatament, hi afegim els tomàquets ratllats i sense llavors, la ceba ben picada, la carn de nyora, uns brins de safrà i un polsim de sal. Quan hagin agafat color, hi tirem l’arròs i deixem que es sofregeixi un parell de minuts. Seguidament, ho cobrim amb fumet de peix i fem que es cogui uns 15 minuts, afegim l’anguila i deixem que es faci 5 minuts més.

Ho corregim de sal i ho servim tot seguit.

 

COMENTARI

Aquesta és una altra recepta magistral del nostre amic i gran cuiner Joan Faiges, del restaurant Cal Faiges, de Poblenou del Delta. En Joan té la mà trencada amb els arrossos i, darrerament, ha creat aquest magnífic plat, aprofitant la proliferació del cranc blau al Delta de l’Ebre.

Com sempre, és importantíssim que utilitzeu productes de qualitat i, si pot ser, de la zona. En aquest cas, en Joan utilitza arròs Marisma del Molí del Rafelet i anguila fresca Rosset.

Un consell és que, un cop afegit el fumet, ho deixeu coure a foc alt els primers 10 minuts i l’abaixeu per acabar la cocció.

Si cal, no dubteu en afegir més fumet, ja que ens ha de quedar una mica caldós.

Gracies, Joan Faiges, per compartir el teu talent!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top