Zona client

ARRÒS NEGRE DE L'EMPORDÀ


INGREDIENTS  

200 g de costella de porc
200 gr de pollastre
200 g de sèpia
400 g d'arròs
2 cebes de figueres
1 tomàquet madur
1 pebrot
100 g de pèsols
4 grans d'all
3 carxofes
Brou de peix
Oli d'oliva
Sal

ELABORACIÓ

En una cassola amb una mica d'oli enrossim la sèpia tallada a trossos i la reservem. Seguidament, hi tirem el pollastre i la costella de porc, tot tallat molt petit. Quan estigui daurat ho traiem del foc i ho reservem.

En el mateix oli sofregim a foc lent la ceba ben picada fins que sigui rossa. Llavors hi tirem el pebrot tallat a tires petites i els alls picats. Al cap de poca estona hi afegim el tomàquet ratllat i sense llavors. Amb molta paciència, deixem concentrar el sofregit remenant de tant en tant fins que ens agafi un color molt fosc. Si cal, hi afegim un raiget d'aigua.

Un cop el sofregit està a punt, hi tirem la sèpia, el pollastre, la costella i les carxofes netejades, sense les fulles exteriors i tallades a daus. Tot remenant, ho deixem coure a foc alt un parell de minuts i tot seguit hi afegim l'arròs. Sense deixar de remenar, finalment, ho cobrim amb el brou i hi afegim els pèsols i un polsim de sal. Ho deixem coure uns 15 minuts remenant-ho de tant en tant. Quan l'arròs estigui cuit, parem el foc, tapem la cassola i ho deixem reposar un minut.

 


COMENTARI

Aquest arròs també es coneix com arròs fosc, i és que a diferència d'altres indrets, on s'hi afegeix tinta de calamar o sèpia, al nord de Catalunya el color l'agafa amb el sofregit. Aquest és el secret d'aquest arròs: el sofregit! cal que tingui la consistència d'una melmelada i el color molt fosc.

Josep Pla, en la seva obra El que hem menjat, parla extensament d'aquest arròs i de la importància que té el sofregit: "En aquest sofregit, que és senzillíssim, s'hi posa ceba, més aviat abundant, un pensament de tomàquet, molt poc, i uns grans d'all, i ha de quedar –així ho diuen en el rodal- com una confitura, vull dir que els seus elements han de quedar absolutament integrats i lligats. És el color d'aquest sofregit el que dóna a l'arròs el color fosc que té, que és tan característic".

Si teniu un bon sofregit, llavors podreu combinar els altres ingredients al vostre gust amb l'èxit garantit.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top