Zona client

ARRÒS SEC AMB ESPARDENYES (Nandu Jubany)



INGREDIENTS  

Per al fumet:
2 kg d'escamarlà petit (morralls)
50 g d'all
300 g de ceba
650 g de tomàquet madur
100 g de porro
3 o 4 branquetes de julivert
1 branqueta de fonoll sec
30 g de concentrat de tomàquet
6 l d'aigua
Oli d'oliva 0.4 º

 

Per a la picada:
1 gra d'all
8 fulles de julivert
1 torrada de pa fregit
20 brins de safrà
1 nyora

 

Per fer l'arròs:
300 g d'arròs carnaroli o bomba
100 g d'espardenyes
1 cullerada de ceba negra
1 cullerada de picada

ELABORACIÓ

Agafem una cassola gran amb oli d'oliva i l'escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim. A continuació, hi afegim la resta de verdures i les deixem coure 3 minuts a foc ràpid. Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts. Després hi afegim l'aigua freda i el concentrat de tomàquet, ho fem bullir i ho desescumem. Quan torni a bullir ho deixem 25 minuts més, desescumant-ho de tant en tant. Finalment, ho passem pel colador xinès i ho rectifiquem de sal.

Agafem una paella valenciana, plana i grossa, la posem al foc amb un xic d'oli, hi afegim les espadenyes obertes, la ceba negre i la picada. Ho sofregim i hi tirem l'arròs. El deixem enrossir una mica i ho mullem amb el fumet bullint. Ho fem bullir 5 minuts a foc viu i 5 minuts a foc lent i ho posem 5 minuts més al forn.

Una vegada fet, ho treiem del forn i ho deixem reposar 2 minuts.

 


COMENTARI

És important que aquest arròs quedi més aviat cruet i que estigui fet en una paella grossa, amb poc gruix d'arròs perquè no quedi grenyal.

En aquesta recepta, en Nandu no ens diu la quantitat exacta de fumet, però recordeu que es tracta d'un arròs sec, així que haurem d'anar en compte que no ens quedi caldós. Normalment, en els arrossos es posa el doble de fumet que d'arròs.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top