Zona client

ARRÒS SEC D'ESCAMARLANS, GAMBES I SÍPIA

INGREDIENTS

8 escamarlans

8 gambes

1 sípia

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

1 gra d’all

2 l de brou de peix i marisc

Oli d’oliva

Sal

 

ELABORACIÓ

En una paella valenciana, posem un raig d’oli d’oliva i hi fregim lleugerament els escamarlans i les gambes. Ho reservem.

Tallem la sípia en daus d’1 cm, aproximadament, i els saltem prop de 5 minuts en el mateix oli. Si cal, en podem afegir una mica.

Amb el mateix oli, amb la mateixa paella i sense treure la sípia, posem a sofregir la ceba picada, a foc lent i amb un polsim de sal. Ho anem remenant per tal que es vagi caramel·litzant i, quan comenci a canviar de color, hi afegim l’all ben picat. Deixem que vagi fent i, quan la ceba estigui ben fosca i caramel·litzada, hi afegim els tomàquets pelats, ratllats i sense llavors. Ho remenem i deixem que es vagi confitant fins que tingui una textura de melmelada i un color més aviat fosc.

Un cop fet el sofregit, hi afegim l’arròs, ho remenem bé i deixem que es sofregeixi uns 2 minuts. Seguidament, ho cobrim amb el brou i ho fem coure a foc alt al voltant de 5 minuts. En acabat, abaixem el foc i ho deixem fer 5 minuts més. Passat aquest temps, ho rectifiquem de sal, hi afegim els escamarlans i les gambes i deixem que tot plegat es faci 5 minuts més. Aturem el foc, ho deixem reposar un parell de minuts més i ho servim.

 

COMENTARI

Hi ha mil i una maneres de preparar un bon arròs sec. El secret sempre rau en el sofregit, que s’ha de fer lentament i amb molt paciència; i en el brou, que ha de portar bon “gènere”.

Vaig gaudir d’aquest arròs a casa del meu amic Ferran, de Centelles, que el va brodar. Gairebé va superar la companyia, i això que era extraordinària!

Ah, un consell: no estalvieu en els escamarlans i les gambes. Si cal poseu-ne només 4, però que siguin de primera divisió!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top