Zona client

BACALLÀ A LA GRAELLA AMB ESPINACS I MUSSOLINA D’ALL (Jaume Subirós)


INGREDIENTS

4 talls de morro de bacallà

2 dl d’oli

4 cabeces d’all

1 rovell d’ou

400 g d’espinacs

Sal

Pebre negre

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal dessalar el bacallà posant-lo en aigua durant tres dies; l’aigua, la canviem diàriament. El quart dia, l’eixuguem i el posem en oli amb dos grans d’all.

Traiem els alls de l’oli, els escalivem al forn i els reservem.

Amb l’oli i un rovell d’ou, muntem una maionesa una mica espessa, a la qual hi afegim els alls escalivats. Per sobre, hi tallem uns quants grans d’all mòlt, molt petits, per augmentar-ne el sabor. Ho barregem bé i ho guardem a la nevera.

Saltem els espinacs amb un raig d’oli i els reservem. També coem el bacallà a la graella, mirant que no ens quedi massa cuit.

Per acabar, posem una capa d‘espinacs en un plat que pugui anar al forn i, al damunt, el bacallà. Hi aboquem la mussolina d’all fins que ho cobreixi tot bé i ho posem a gratinar fins que quedi ben ros.

 

COMENTARI

Aquesta recepta, obra del gran Josep Mercader, és un clàssic que ha passat a formar part dels grans plats de la història de la cuina. La genialitat d’en Mercader queda reflectida amb la suavitat de la mussolina d’all, que complementa perfectament en sabor i textura el bacallà a la brasa i els espinacs saltats.

Com diu en Jaume Subirós, hereu i actual director de l'Hotel Empordà de Figueres: La mussolina d’all que hi posem és un allioli educat.

Magistral!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top