Zona client

BACALLÀ AL PIL-PIL



INGREDIENTS   

4 tall de bacallà

250 ml d'oli d'oliva extra verge

6 grans d'all

1 bitxo

ELABORACIÓ

Posem a dessalar el bacallà en aigua freda i el tenim 24 hores a la nevera. Canviem l'aigua cada 8 hores.

Un cop dessalat, posem una cassola al foc, amb l'oli, i hi fregim els alls pelats i el bitxo. Un cop siguin daurats, els retirem i els reservem.

En el mateix oli hi afegim el bacallà amb la pell cap amunt i el deixem fregir, uns quatre o cinc minutets si els talls són molt gruixuts. Donem la volta al bacallà i el deixem quatre minuts més. Tot seguit, col·loquem els trossos en una safata, deixem que treguin la seva gelatina i la reservem en un bol a part.

Retirem també l'oli de la cassola i deixem que es refredi una mica.

Quan l'oli s'ha refredat, en posem una mica a la cassola juntament amb una mica de la gelatina que ha deixat anar el bacallà. Ho anem treballant amb un colador i, a mesura que es va lligant la salsa, hi anem afegint, poc a poc, la resta d'oli i de gelatina.

Quan el pil-pil estigui ben lligat hi afegim els trossos de bacallà, ho escalfem i ho servim decorat amb els alls i el bitxo.

COMENTARI

Aquest és un plat extraordinari que pertany al receptari de cuina del País Basc. Tradicionalment, la salsa es lliga mentre es cou el bacallà, sacsejant la cassola i fent que l'oli vagi donant voltes. És un treball cansat i cal tenir molta traça.

Malgrat que el tall del morro és el més valorat, la cua és on trobem més gelatina i, per tant, facilita la feina de lligar la salsa.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top