Zona client

BACALLÀ AMB PANSES I OU DUR


INGREDIENTS

4 talls de “morro” de bacallà dessalat

4 ous

150 g de panses

1 ceba grossa

1 tomàquet madur

2 grans d’all

1 got de vi blanc sec

Farina

Oli d’oliva

Julivert

Sal

ELABORACIÓ

Abans de res, posarem les panses en remull un quart d’hora i bullirem els ous uns 10 minuts. Un cop cuits, els retirarem, els refredarem amb aigua i els pelarem.

Eixuguem els talls de bacallà amb paper absorbent de cuina, els enfarinem i els posem a fregir en una paella amb oli d’oliva calent. Els fregim per tots els costats mirant de no passar-nos amb la cocció i, tan aviat com agafin el color, ja els retirem i els col·loquem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.

Colem l’oli, i en posem una mica en una cassola, a foc suau; hi afegim la ceba i els alls, tot ben picat. Pelem i ratllem el tomàquet i l’afegim també tan aviat com la ceba ens agafi color. Deixem que es sofregeixi una bona estona a foc lent fins que ho tinguem ben confitat.

Tallem els ous durs per la meitat, els enfarinem i els fregim, un minut per banda, amb la resta de l’oli del bacallà.

Afegim un raig de vi blanc a la cassola amb el sofregit i que es comenci a evaporar. Hi col·loquem els trossos de bacallà, els ous i les panses que haurem colat prèviament. Deixem que faci la xup-xup uns 10 minuts i, si cal, hi afegim unes gotes d’aigua mineral. Quan estigui a punt, hi escampem pel damunt una mica de julivert picat.

 

COMENTARI  

El bacallà amb panses i ous durs és un dels plats catalans típics de la Quaresma. La veritat és que, si el bacallà és de qualitat, el plat pot ser deliciós. Com en tots aquests plats tradicionals, podem trobar mils de variacions segon la zona del país on ens trobem. Si voleu, no cal posar-hi tomàquet, utilitzar brou i una mica de peix per fer la xup-xup. També hi ha qui hi tira una bona picada al final o un grapat de pinyons.

Com sempre, feu-ho al vostre gust que de segur serà la millor opció.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top