Zona client

BACALLÀ EN SALAÓ

 

Al nostre país, tenim la sort de comptar amb les bacallaneries, uns establiments especialitzats en bacallà i peix conservat en sal, en general. Això ens permet tenir a l’abast bacallà salat i dessalat de qualitat. 

El procés de salar el bacallà se sol fer a bord dels vaixells, quan s’acaba de pescar, però també es pot fer una conserva en sal a casa. El procediment és, més o menys, el mateix:

Agafem el bacallà, li traiem el cap i, amb un tall vertical fins a baix de tot, també li extraiem les vísceres i el fetge. L’acabem d’obrir, traiem la part anterior de la columna i deixem l’espina central. La penca ens ha de quedar en forma de triangle.

En un recipient prou gran com perquè hi càpiga el peix, hi posem una capa gruixuda de sal, d’1 cm, aproximadament. Rentem el bacallà amb aigua (al vaixell se sol fer amb aigua de mar), l’eixuguem bé i el col·loquem damunt la capa de sal, amb el ventre cap amunt. A sobre, hi posem una altra capa de sal, també gruixuda, i, si cal, un altre bacallà. Repetim l’operació, sempre deixant al damunt una capa de sal.

Col·loquem una tapa, que estigui en contacte amb la sal i uns pesos al damunt perquè facin pressió i ajudin a penetrar la sal en el teixit muscular del peix. Ho deixem entre una setmana i deu dies en repòs per aconseguir que el bacallà tingui una concentració de sal d’un 17 o 19% (així, no hi podran créixer bacteris).

Passat aquest temps, el bacallà haurà perdut l’aigua (el que representa un 20% del seu pes). Aleshores, el rentem bé, amb una barreja de 90% d’aigua i 10% de vinagre, l’eixuguem i pengem les penques de bacallà en un lloc airejat, fresc i a l’ombra, on en cap moment hi toqui el sol. Al cap d’uns quants dies, quan estigui ben sec, ja el podrem consumir.

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top