Zona client

Botifarra d'ou "Can Muntal"

No descobreixo res si dic que la gent de Can Muntal elabora uns dels millor embotits que es poden trobar. El secret és la qualitat dels ingredients i el respecte a la tradició que manté en els seus productes.

Entre tota la seva oferta, però, que és molt variada i imaginativa, permeteu-me que destaqui la botifarra d'ou. Aquesta sempre ha estat una de les meves preferides, i la que prepara en David de Can Muntal és senzillament sensacional. Amb un equilibri perfecte de greix i magre, s'elabora deixant que l'ou amoroseixi la barreja, donant-li una textura senzillament perfecta. Sense additius ni colorants, hi trobarem més rovells d'ou que no pas clares, per tal de que agafi una mica de color sense haver d'afegir-hi cap colorant.

Aquí teniu la recepta per anar fent salivera:

 Ingredients: panxeta, papada de porc, ous, sal i pebre.

Piquem la panxeta (60%) i la papada (40%) i posem 4 ous per quilo. Per aconseguir el color natural, més de la meitat dels ous, només hi posem el rovell de l'ou i seguidament ho posem a la pastera, hi afegim la sal (natural, sense additius 20 gr/kg) i el pebre acabat de molinar (4 g/kg), tot remenat, fins que la carn absorbeixi tot l'ou.

Llavors passem a embotir-ho amb tripa natural 40/45. Un cop lligades, les posem a la caldera, una hora a 80 graus, sempre vigilant que no passi mai d'aquesta temperatura, les traiem de la caldera i les refredem amb abundant aigua freda. Un cop refredades, les posem a la càmera dues hores i ja ho tenim a punt.

 

Situació
data-picto="/FitxersWeb/97610/point-alimentaris.png" >
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top