Zona client

BRANDADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS

1/2 kg de bacallà en remull

200 ml d’oli d’oliva

100 ml de llet

3 grans d’all

Sal

 

ELABORACIÓ

Per començar a elaborar la brandada cal que, primer, tinguem tots els ingredients a punt.

Primer de tot, posem l’oli amb els alls en un cassó, a foc suau, perquè es vagi aromatitzant. Tan aviat com els alls comencin a fregir-se, els retirem, aturem el foc i reservem l’oli.

Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua i la posem al foc. Deixem que es faci fins que just arribi al punt d’ebullició. Aleshores, el traiem de l’aigua i l’esmicolem, arrencant totes les espines i la pell.

En una altra olla o cassó, posem a escalfar la llet, sense que arribi a bullir.

Posem el bacallà esmicolat i net en una batedora elèctrica i fem que vagi remenant el bacallà mentre hi anem tirant lentament la llet i l’oli, com si féssim una maionesa. Es tracta que el bacallà es vagi aixafant (brandant) i, alhora, emulsionant amb la llet i l’oli d’oliva. Veurem com, de mica en mica, es va convertint en una mena de crema blanquinosa. Quan ja no quedi cap trosset i estigui emulsionat, ho rectifiquem de sal i ho servim.

 

COMENTARI

La brandada de bacallà sembla ser que té un origen provençal, tal com explica el nostre admirat Jaume Fàbrega en el seu llibre L’essència de la cuina catalana (Ed. Comanegra, 2013), que des d’aquí recomanem, ja que hi trobareu un munt d’informació sobre aquest plat i molts d’altres.

Originalment, és clar, s’emulsionava en un morter, i això feia que es convertís en un plat amb certa dificultat. Una altra característica de les receptes antigues és que se solia elaborar sense llet.

Aquí us hem ofert una recepta bastant original, i és que, amb el temps, el plat ha anat evolucionant. Per exemple, moltes vegades s’hi sol afegir una patata bullida o s’utilitza crema de llet per ajudar a lligar la brandada. També s’hi pot posar pebre negre i una mica de julivert picat. En molts llocs, se sol gratinar la brandada durant uns 10 minuts al forn, i se serveix amb torradetes per untar.

No cal utilitzar morro de bacallà: podeu utilitzar alguna penca o, fins i tot, trossos de bacallà preparats per fer l’esqueixada. Les proporcions de llet i oli d’oliva es poden modificar perfectament al vostre gust.

 

Foto de JLastras

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top