Zona client

BROU VERMELL DE PEIX I MARISC


INGREDIENTS   

 

1 ceba grossa

1 porro

2 pastanagues

2 grans d’all

3 tomàquets madurs

1 kg de peix de roca, cap de rap o espines de peix blanc

150 g de galeres

150 g de crancs

1 got de vi blanc sec

1 culleradeta de pebre vermell dolç

Julivert

Oli d’oliva

Sal

2’5 l d’aigua mineral

 

ELABORACIÓ

En una cassola gran, a foc suau, sofregim amb una mica d’oli d’oliva la ceba, el porro, la pastanaga i els grans d’all, tot tallat a daus. Ho anem remenant fins que les verdures estiguin ben daurades, llavors hi afegim els tomàquets pelats i ratllats, el pebre vermell i una mica de julivert. Deixem que es vagi confitant tot remenant de tant en tant. Hi tirem les galeres i els crancs i mentre deixem que es coguin les anem xafant amb l’ajuda de la mà d’un morter. Un cop cuit, apugem el foc, hi afegim el got de vi blanc i deixem que s’evapori tot l’alcohol.


Incorporem el peix i l’aigua mineral freda a la cassola. Quan arrenqui el bull hi posem una mica de sal i ho deixem fer uns 25 minuts.

Ho deixem reposar i colem el brou amb l’ajuda d’un colador xinès.

COMENTARI

Aquest brou amb sofregit és més fort de gust que el brou blanc, i ens ajudarà a l’hora de preparar arrossos, suquets, fideuà i molts altres plats. Fins i tot, ens pot servir com a sopa. Podeu fer-ne les variacions que us convingui: posar-hi caps de gamba, la melsa de la sípia, el coral de la llagosta... o fer-ho només amb espines o cap de rap. També el podeu aromatitzar amb algunes espècies com llorer, estragó, farigola, pebre negre, etc.

Tractant-se d’un brou, la qualitat de l’aigua és molt important. Si utilitzem aigua amb clor, ens condicionarà el sabor final.

 
Foto: Juantiagues

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top