BROU VERMELL DE PEIX I MARISC
INGREDIENTS
1 ceba grossa
1 porro
2 pastanagues
2 grans d’all
3 tomàquets madurs
1 kg de peix de roca, cap de rap o espines de peix blanc
150 g de galeres
150 g de crancs
1 got de vi blanc sec
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Julivert
Oli d’oliva
Sal
2’5 l d’aigua mineral
ELABORACIÓ
En una cassola gran, a foc suau, sofregim amb una mica d’oli d’oliva la ceba, el porro, la pastanaga i els grans d’all, tot tallat a daus. Ho anem remenant fins que les verdures estiguin ben daurades, llavors hi afegim els tomàquets pelats i ratllats, el pebre vermell i una mica de julivert. Deixem que es vagi confitant tot remenant de tant en tant. Hi tirem les galeres i els crancs i mentre deixem que es coguin les anem xafant amb l’ajuda de la mà d’un morter. Un cop cuit, apugem el foc, hi afegim el got de vi blanc i deixem que s’evapori tot l’alcohol.
Incorporem el peix i l’aigua mineral freda a la cassola. Quan arrenqui el bull hi posem una mica de sal i ho deixem fer uns 25 minuts.
Ho deixem reposar i colem el brou amb l’ajuda d’un colador xinès.
COMENTARI
Aquest brou amb sofregit és més fort de gust que el brou blanc, i ens ajudarà a l’hora de preparar arrossos, suquets, fideuà i molts altres plats. Fins i tot, ens pot servir com a sopa. Podeu fer-ne les variacions que us convingui: posar-hi caps de gamba, la melsa de la sípia, el coral de la llagosta... o fer-ho només amb espines o cap de rap. També el podeu aromatitzar amb algunes espècies com llorer, estragó, farigola, pebre negre, etc.
Tractant-se d’un brou, la qualitat de l’aigua és molt important. Si utilitzem aigua amb clor, ens condicionarà el sabor final.
Foto: Juantiagues