Zona client

BULLABESA



INGREDIENTS   

4 kg de peix, en què hi ha d'haver:
rap, congre, escórpora, gall de sant Pere, rogers, escamarlans i llagosta

2 cebes

2 porros

4 dents d'all

2 tomàquets grans

Oli d'oliva

Julivert, fonoll

Safrà

Aigua mineral

Sal i pebre

ELABORACIÓ

Fem un sofregit amb l'oli, la ceba, els porros, l'all i el tomàquet, sense deixar que agafi gaire color. Ho remenem i hi afegim les patates tallades a daus i els peixos de carn més dura, nets i tallats a trossos grans.

Ho banyem amb aigua calenta, ho salpebrem i ho fem bullir amb foc alt uns deu minuts. Llavors hi afegim la resta de peix, la llagosta, les cigales i les herbes.

Quan el peix sigui cuit hi tirem una mica de safrà.

Per servir-ho, retirem el peix i les patates, posant-ho en una plata metàlica, i posem el brou en una sopera. Ho acompanyem de pa fregit amb all fregat i una mica de rouille.

 

COMENTARI

La bullabesa, la gran sopa provençal, té moltes variacions i segurament totes són "autèntiques". Diuen que té els seus orígens en els pescadors, que la feien en tornar de pescar, a la platja mateixa, amb els peixos que els costava més vendre. De qualsevol manera, aquesta sopa és uns dels grans plats de la cuina mediterrània. El rouille és una variació de l'allioli.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top