Zona client

FEBRER

Històricament, el febrer sempre ha estat un mes difícil des del punt de vista de la gastronomia. S’acabaven les reserves de les matances del porc, al mar sovintejaven les llevantades, la majoria d’animals encara no havien criat i el fred feia que als horts hi cresqués ben poca cosa. Potser, per això, la gent més humil es va haver d’espavilar i descobrir menges inicialment poc atractives, però que, amb els anys, s’han convertit en verdaderes exquisideses.

Així doncs, a l’Empordà, als mesos de gener i febrer, quan fa més fred, la gent anava a les platges a menjar garotes amb botifarra negra, un tros de pa i un porró de vi. Al sud de Catalunya, al Delta de l’Ebre, aquest era el temps de menjar angules, que sovint s’utilitzaven per substituir els fideus. A l’interior, els boscos, amb el fred, no ens donen cap fruit. Tan sols les tòfones, un bolet fosc i estrany que es troba enterrat i costa molt de trobar.

Ja ho veieu, com canvia el món! Avui dia, aquests tres productes del febrer estan entre les menges més apreciades i entre les més cares del mercat. Afortunadament, al nostre país encara en podem gaudir d’una forma bastant assequible.

El febrer, també, des de sempre, ha estat un mes amb dies assenyalats pel calendari religiós i, és clar, gastronòmicament, també. El dia 2 és la Candelera: el dia que marca la fi de les festes de Nadal i, en conseqüència, el dia en què s’ha de desmuntar el pessebre. A l’Ametlla de Mar, és una festa important on se solen menjar galeres, que ara són grosses i abundants. Però el dia més important del febrer, des del punt de vista gastronòmic, és el Dijous Gras o Dijous Llarder. Aquesta diada ens anuncia l’inici dels dies festius del Carnestoltes, abans de l’arribada de la Quaresma i de l’abstinència. Els ous i el porc són els grans protagonistes d’aquesta diada, juntament amb la coca de llardons.

Així doncs, ja ho sabeu, ara és època de garotes, angules i galeres, però a les llotges també hi trobarem llenguados, besucs, corballs, escórpores, llises, meros, lluernes, llobarros, pagells, palaies, raps, sargs... També és un bon moment per al marisc, petxines, gambes, escamarlans, crancs i cabres de mar... i les garotes!

Una altra delicadesa que podem trobar durant els mesos d’hivern a les peixateries és el xanguet, aquells peixets petits, però ja adults, que són fantàstics fregits o amb una truita.

Als horts trobem poques novetats respecte del gener. Els alls tendres seran els únics nouvinguts, així que, a part dels enciams i escaroles d’hivern, ara és època de faves, cols, bròquils, coliflors, apis, bledes, xicoires, espinacs, naps i, sobretot, borraines i carxofes, que ara són fantàstiques. Ah, i, sobretot, els calçots! Que encara és temps de calçotades!

Al món de la fruita, els reis són els cítrics: mandarines, taronges i aranges ara es troben en el seu millor moment. Però també trobarem bones pinyes, plàtans i xirimoies.

Si us agrada la carn de caça, heu de saber que s’ha acabat la temporada de caça menor, i tan sols queda caça major en alguns indrets. Així doncs, és possible trobar carn de senglar, cabirol o cérvol.

Als boscos encara hi trobarem tòfones, i també els primers espàrrecs!

Abans d’acabar, deixeu que us recordi que, ara, moltes aus comencen a pondre. Això ens permetrà gaudir d’ous d’oca. Si en trobeu, feu-ne un ou ferrat amb una mica de tòfona ratllada pel damunt... fantàstic!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top