Zona client

MARÇ

“Acabada la Quaresma, acabat el bacallà”. Ja som al març! I la primavera ja la tindrem aquí d’aquí a un parell de setmanes, amb tot el que això comporta des del punt de vista gastronòmic.

Aquest any ens cau la Quaresma de ple, així que el bacallà, les arengades i el brunyols seran els protagonistes d’aquest mes.

Al mar, el març sol ser un bon mes per al peix. Podem trobar verats, llobarros, besucs, llenguados i ratjades, entre molts altres peixos de les nostres costes. Ah! I ja es començarà a agafar algun déntol precoç. També comença la temporada de congres, rèmols, escórpores i galls. Al Delta de l’Ebre, encara podem trobar les darreres angules i les anguiles, tan delicioses com desconegudes.

Però, com deia, el verdader peix d’aquest mes és el bacallà, per cuinar-lo de mil formes diferents.

Als horts, trobarem les darreres verdures d’hivern, com l’escarola, la col, els porros, el bròquil, la coliflor i la ceba tendra; seguirem gaudint dels calçots, les carxofes i els espàrrecs verds; i podrem trobar les primeres faves i, si el temps acompanya, els primers pèsols!

Si parlem de fruita, el març és un mes per consumir cítrics: mandarines de varietats com Ortanique, Nador-Cot, clementines de la varietat Fortuna i amb taronges Navel Late, València Late i les Sanguines.

Els nostres boscos encara ens donaran espàrrecs i les darreres tòfones, que aquest any han estat molt escasses; i, si us agrada la carn de caça, encara podreu gaudir de senglar fins a finals de mes.

Tradicionalment, la Quaresma sempre ha estat un període d’abstinència de la carn i dels ous, que es trencava amb l’arribada del Diumenge Sant, quan es consumia el cabrit pasqual i el xai a la brasa.

Els plats més habituals d’aquest mes són el bacallà amb panses i pinyons, els bunyols de bacallà, el cabrit al forn, el xai a la brasa, la crema catalana, el brunyols de l’Empordà... I padrins! No us oblideu de la Mona de Pasqua!

Per molts anys a tots els Joseps, Peps, Pepitos i Pepites!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top