Zona client

CANELONS ROSSINI



INGREDIENTS   

750 g de carn picada de vedella

1/2 Kg de carn magra de porc

250 g de cansalada del coll

3 pits de pollastre

250 g de fetge d'ànec fresc

50 gr de pernil

1 cervellet de xai

Tòfona negra

2 cebes de figueres grosses

5 tomàquets madurs

2 grans d'all

1 caixa de pasta de canelons

Formatge parmesà

Mantega

Oli d'oliva

Xerès sec

Sal

Pebre

Salsa beixamel (trobareu la recepta a l'apartat de salses)

ELABORACIÓ

En una olla amb abundant aigua hi bullim les plaques de pasta. Les estenem sobre el marbre o un drap.

Bullim els cervellets amb una mica de sal i els reservem.

En una cassola amb una mica d'oli d'oliva hi posem a rostir les carns, les cebes, els alls i els tomàquets. Quan la carn comenci a daurar-se hi afegim el xerès, ho tapem i ho deixem coure a foc lent fins que estigui ben rostit. Hi afegim el pernil i el fetge d'ànec, tot tallat a daus petits. Ho deixem fer uns quants minuts més.

Piquem ben petit les carns, les verdures, el fetge, el pernil i el cervellet. Ho barregem i hi afegim el suc del rostit i una mica de beixamel, fins que quedi una pasta amorosa. Hi ratllem per sobre la tòfona i ho tornem a remenar.

Farcim les plaques de pasta i enrrotllem els canelons. Els posem en una safata, ho banyem generosament amb beixamel i hi escampem formatge ratllat per sobre.

Ho posem a gratinar.

 

COMENTARI

Gioacchino Rossini és, potser, el músic més relacionat amb la gastronomia. La seva afició a la cuina i a la taula era gairebé tan coneguda com el seu talent musical. Amic personal del gran cuiner Carême, sentia una gran debilitat pel foie gras i, sobretot, per a la tòfona, a la qual anomenava Eel Mozart dels bolets". Hi ha qui diu que ell va ser l'autor de la recepta dels canelons. Segons Masssimo Alberini, el farcit estava fet a base de tòfona, foie gras i moll de l'os de vaca, que s'injectava en uns macarrons molt gruixuts i es posava al forn.

De tota manera, la seva coneguda afició al foie gras i a la tòfona ha fet que molts plats elaborats amb aquests ingredients s'anomenin Rossini.

Així, doncs, aquesta recepta no és més que una recepta típica de canelons que substitueix els fetges de pollastre per foie gras i hi afegeix tòfona.

Sigui com sigui, els canelons Rossini són un plat extraordinari.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top