Zona client

CAPÓ DE NADAL FARCIT (Carles Gaig)



INGREDIENTS   
 

1 capó de 4'5 a 5 kg

50 g de cansalada viada

100 g de carn magre de porc

100 g de salsitxes

2 dl de vi ranci

50 g de pinyons

300 g de prunes seques

Nou moscada

Canyella

Sal

Pebre negre

Llard

Oli d'oliva

 

ELABORACIÓ

Es buida, es neteja i es flameja el capó, guardant-ne el fetge.

En una cassola amb un raig d'oli daurem la cansalada, la carn magra i les salsitxes, tot tallat a trossos més aviat petits. Quan estigui daurat, ho flamegem amb el vi ranci i hi afegim els pinyons, 100 g de prunes i el fetges de capó. Ho deixem estofar tot plegat a foc dolç i ho condimentem amb un pessic de nou moscada, canyella, sal i pebre. Farcim el capó amb la preparació anterior, ho lliguem amb un fil de cuina, l'untem bé amb el llard, ho salpebrem i hi tirem una mica de nou moscada i canyella. Ho col·loquem en una safata per posar-ho al forn a 160 ºC durant 2 hores i mitja, aproximadament, i ho anem regant tot sovint amb el seu propi suc.

Quan falti un quart d'hora per acabar la cocció ho ruixem amb el vi ranci restant i hi afegim la resta de prunes i pinyons.

Presentem el capó sencer a taula en una safata i envoltat de prunes.

 


COMENTARI

Aquesta recepta és doblement un clàssic. És un clàssic del dia de Nadal i és un clàssic dins la carta del restaurant Gaig. És d'aquelles receptes que són relativament fàcils però que mai et queden tan bé com a ell! Ja se sap, els cracs ja ho tenen, això!

Si voleu, podeu aromatitzar-ho afegint-hi algunes herbes que us agradin: llorer, sajolida, farigola etc., o, fi
ns i tot, una cabeça d'alls.

Com diu en Carles Gaig, se suposa que aquest plat s'ha de menjar després de l'escudella de Nadal i abans dels torrons, neules, massapans, etc. Aleshores, ell ens recomana acompanyar el capó amb una bona amanida d'escarola, blanca i cruixent.

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top