Zona client

CARGOLS A LA LLAUNA



INGREDIENTS

1 kg de cargols
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
2 grans d’all
Vinagre de Xerès

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal que tinguem els cargols en dejuni una setmana, com a mínim, purgant-se, com se sol dir popularment. Els guardem, sense donar-los de menjar, en una gàbia, en una cargolera o en el mateix sac, i, de tant en tant, hi escampem una mica de farina pel damunt.

Quan arribi l’hora de cuinar-los, els rentem bé; primer, amb aigua i vinagre, mirant de no trencar la closca, i després, només amb aigua diverses vegades, perquè treguin la baba i les seves impureses.

Agafem una llauna, hi escampem un llit de sal i posem a sobre els cargols, amb la cara cap amunt. Els amanim generosament amb sal i pebre i un bon raig d’oli d’oliva, i posem la llauna sobre un foc a terra, mirant que no sigui massa fort perquè no s’amaguin dins la closca. Cinc minuts més tard, podem tirar-hi un raig de brandi.

Al cap d’uns vuit o deu minuts ja estaran cuits. Tot seguit, els servim ben calents amb la mateixa llauna, acompanyats d’allioli i una vinagreta feta amb oli, vinagre i pebre negre.

Quan estigui sofregit hi tirem l'anguila tallada a rodanxes i els cargols. Deixem que es cogui a foc viu sense deixar de remenar. Un cop estigui cuita l'anguila hi afegim l'arròs i el rossegem un parell de minuts. Ho cobrim amb el brou i ho rectifiquem de sal. A mitja cocció de l'arròs hi afegim els trossos d'ànec confitat i deixem que s'acabi de fer a foc lent.

 


COMENTARI

Els cargols són una menja ancestral, i de ben segur que coure’ls a la llauna, o sobre una pedra, devia ser una de les primeres formes de cuinar-los. A Catalunya, es mengen per tot el territori, i podem trobar mil maneres i trucs per elaborar-los. Aquesta recepta mostra una de les formes de cuinar-los a Lleida, a l’Aplec del Cargol, que se celebra cada any al mes de maig.

Variacions més habituals

Hi ha qui hi tira una mica de farigola o romaní quan estan purgant-se.

El temps de cocció, quan es fan en un foc a terra, varia molt en funció de la temperatura que pren la llauna: si està més o menys a prop de les brases, si fa vent, si el foc és poc o molt viu, etc. A Lleida, hi ha gent que hi entén molt i saben quan estan cuits només amb la olor que desprenen.

Si cal, els podem coure al forn. En aquest cas, s’hi han d’estar uns cinc minuts. Després, els traiem i els mullem una mica amb brandi, xerès... o hi posem una picada d’all i julivert i els tornem al forn, perquè es facin uns tres o quatre minuts més.

A l’hora de consumir-los, cal gaudir-los xuclant i llepant la closca salada i empebrada.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top