Zona client

CARGOLS DE MAR A LA LLAUNA

INGREDIENTS

24 cargols de mar

Sal

Pebre vermell

Pebre negre

Julivert

Brandi

Oli d’oliva

 

ELABORACIÓ

Els cargols de mar s’han de netejar bé. Per això, els tindrem en aigua freda amb sal unes quantes hores. Si veiem que treuen moltes impureses i l’aigua es torna bruta, l’anirem canviant fins que es mantingui neta.

Posem al foc una olla amb aigua i sal. La proporció hauria de ser d’un 60-70 g de sal per litre d’aigua. Un cop arrenqui el bull, hi posem els cargols i deixem que bullin; uns 12 minuts si són petits, o uns 15 minuts si són més grossos. Un cop cuits, els traiem de l’aigua i els posem en aigua freda amb gel.

Agafem una planxa o llauna i l’escalfem amb un raig d’oli d’oliva. Quan estigui ben calent, hi tirem els cargols, que haurem eixugat prèviament; i escampem pel seu damunt un polsim de sal i un de pebre negre. Ho remenem tot bé i, seguidament, hi tirem pebre vermell, julivert picat, un bon raig de brandi i ho flamegem. Deixem que s’apagui mentre ho remenem i ho servim tot seguit.

 

COMENTARI

Els cargols de mar són un marisc deliciós. Normalment, es menja bullit amb maionesa, allioli o romesco. Però, fa poc, al restaurant El Xiringuito Marino, de Cambrils, vaig descobrir aquesta manera de preparar-los... i em va encantar!

Com podeu veure, és molt senzill però també efectiu, ja que els cargols agafen un sabor i una aroma molt especial.

El temps de cocció, com sempre, dependrà de la mida de les peces.

Gràcies, Jordi, per la recepta i per compartir el teu talent!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top