Zona client

CIVET DE SENGLAR AL VI NEGRE

 

INGREDIENTS

1 kg de carn de senglar

1 ampolla de vi negre

2 cebes

2 porros

3 pastanagues

3 grans d’all

1 branca d’api

1 fulla de llorer

Orenga

Farigola

Sàlvia

Farina

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva

ELABORACIÓ 

Netegem i tallem la carn de senglar a daus d’1 cm, aproximadament. La col·loquem en un recipient, hi afegim les verdures tallades a daus, ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar tota la nit, o unes 12 hores.

L’endemà, posem colem la carn i les verdures i guardem el vi. Posem oli d’oliva en una paella i enrossim la carn de senglar que haurem enfarinat i salpebrat lleugerament. A mesura que la carn es va fent, la posem en una cassola i, quan ja estigui tota rostida, posem les verdures en el mateix oli i les sofregim fins que estiguin ben rosses. Les afegim a la cassola amb la carn, ho cobrim amb el vi i ho posem al foc perquè vagi fent la xup-xup lentament, una hora o dues, depenent de l’edat del senglar. Quan arrenqui el bull, hi tirem la fulla de llorer, un parell de fulles de sàlvia, un polsim de farigola i un altre d’orenga. Anem comprovant que la carn estigui tendra i, si cal, hi afegim un got d’aigua mineral.

Un cop acabada la cocció, traiem la carn i passem la resta de contingut de la cassola pel colador xinès. Tornem a posar la carn i la salsa a la cassola, ho rectifiquem de sal i ho servim ben calent.

 


COMENTARI

La carn de senglar, si és tendra, és fantàstica per guisar amb vi negre. Com passa amb totes les receptes tradicionals, tothom té les seves variacions, especialment a l’hora d’afegir-hi espècies. La qüestió és utilitzar les que us agradin més. Una que és poc habitual i que hi pot quedar molt bé són les granes de ginebró. Li donarà un toc aromàtic que es pot complementar molt bé amb el sabor potent de la carn de senglar. Podeu acompanyar-ho amb un arròs saltejat o patates al vapor.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top