Zona client

'COCHINITA PIBIL'


INGREDIENTS

Per a la cochinita

1 kg de carn magre del coll de porc

150 g de pasta d’achiote (bixa)

100 ml de suc de taronja

50 ml de suc de llima

50 ml de vinagre de vi blanc

Llard de porc

Oli d’oliva

1/2 ceba blanca

3 grans d’all

1/2 chile habanero

1/2 cullerada d’orenga

1/2 cullerada de comí

Pebre negre

Canyella

Sal


Per a la salsa

2 cebes morades

1 chile habanero

100 ml de suc de taronja

100 ml de suc de llima

Fulles de coriandre

Sal

ELABORACIÓ

Netegem la peça de carn i la tallem en daus d’uns 2 cm, aproximadament. També tallem la ceba blanca en juliana i ho posem tot en un bol.

Posem, en un recipient, 100 ml de suc de taronja, 50 ml de suc de llima, 50 ml de vinagre, 3 grans d’all pelats, mig chile habanero, mitja cullerada d’orenga, mitja de comí, un polsim de canyella, la pasta de l’achiote i un raig d’oli d’oliva. Ho triturem amb l’ajuda d’un braç elèctric i ho posem sobre la carn i la ceba, juntament amb una mica de sal i pebre negre. Ho remenem i ho deixem marinar tota la nit.

A part, tallem la ceba morada en juliana i la posem en un bol. Hi escampem una mica de sal, el chile habanero ben picat i ho cobrim amb 100 ml de suc de taronja i 100 ml de suc de llima. Ho deixem marinar també tota la nit.

Escalfem el forn a uns 180ºC i, en una safata, fem una papillota amb paper d’alumini, hi introduïm la carn i la ceba marinada, ho untem amb llard de porc i ho tapem amb el mateix paper. Ho posem al forn i ho deixem coure una hora i mitja.

Un cop la carn estigui ben cuita, la desfilem tota amb l’ajuda de dues forquilles o, si ho preferiu, amb els dits. Passem el líquid que ens ha quedat pel colador xinès i el barregem amb la carn.

Ho servim ben calent amb la ceba marinada, a la qual hi haurem posat una mica de coriandre picat i unes tortillas calentes.

 

COMENTARI

La cochinita pibil és un plat magnífic de la cuina mexicana; concretament, de la península del Yucatán. Cal que la carn estigui ben feta per poder-la desfilar fàcilment. Originalment, la papillota es fa amb fulles de plàtan, però al nostre país és difícil trobar-ne, i ho podem fer perfectament amb paper d’alumini. També, potser, us costarà trobar chile habanero, però podeu utilitzar un altre bitxo que sigui picant. També val a dir que, aquí, hem utilitzar suc de taronja i llima per substituir la taronja agra que s’utilitza en la recepta original. Si trobeu el llard de porc massa fort, el podeu substituir per un raig d’oli d’oliva.

Un cop a taula, cal que els comensals enrotllin les tortillas, tot farcint-les amb la cochinita i una mica de ceba marinada.

Aquesta recepta sembla molt complicada però no ho és tant. Si teniu algun dubte, podeu anar al restaurant Casa México, de Vic, on l’elaboren de forma magistral. Així, la podreu comparar amb la vostra i millorar de mica en mica.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top