Zona client

CÒCTEL DE GAMBES AMB PINYA


 

INGREDIENTS (4 persones)

24-30 gambes

2 pinyes

1/2 papaia

Fulles d’enciam

1 ou

Salsa Worcestershire (Perrins)

Quètxup

Tabasco

Oli d’oliva extra verge

Llimona

Whisky

Sal

Pebre negre

 

ELABORACIÓ 

Primer de tot, escaldem les cues de les gambes, que haurem pelat prèviament, amb aigua salada un parell de minuts, mirant que no quedin massa cuites. Les colem i les guardem en un lloc fresc.

Tallem les pinyes per la meitat de forma vertical, les buidem traient la part central, que és dura, i la resta de la polpa i tallem aquesta a daus. Guardem el líquid que s’hagi produït. Tallem, també, la papaia a daus i unes fulles d’enciam a trossos petits. Ho reservem tot.

Tot seguit preparem la salsa rosa o còctel. Amb l’ajuda d’una batedora, fem una maionesa amb l’ou (amb clara i tot), un parell de dits d’oli d’oliva, unes gotetes de llimona i un polsim de sal. Ho batem fins que quedi lligada. Hi afegim dues o tres cullerades grosses de quètxup fins que la proporció sigui del nostre gust (a mi m’agrada més aviat amb poc). Finalment, l’acabem “d’amanir” amb el líquid de la pinya, un raget de salsa Worcestershire, un altre de whisky, unes gotes de Tabasco i una mica de pebre negre.

A l’hora de muntar el plat, omplim les meitats de pinya amb una mica d’enciam i uns quants daus de pinya i papaia i repartim les cues de gamba. Ho cobrim amb la salsa rosa i ho servim.


COMENTARI

Als anys 70, al nostre país es va posar de moda el còctel de gambes i, des de llavors, se n’han fet unes quantes variacions. Aquesta n’és una que té una presència espectacular. També es pot fer amb alvocat, aranja o altres fruites. L’únic secret d’aquest plat és la qualitat dels ingredients. Si les gambes són de qualitat i les fruites estan al seu punt, pot arribar a ser un primer plat exquisit.

En aquesta versió hi hem afegit la papaia, però també hi podeu afegir trossets d’aranja o, fins i tot, musclos i cloïsses.

La salsa l’hem “tunejat” amb el suc de la pinya, en lloc de les gotetes de suc de taronja habituals. Si us ve de gust, hi podeu posar també unes gotetes de suc d’aranja, que li donarà un toc amarg molt interessant.

Ah! Sobretot, aprofiteu els caps de les gambes per fer-ne un bon brou, una sopeta o una crema!



 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top