Zona client

COM ASSECAR HERBES AROMÀTIQUES

Des dels inicis de la primavera, fins a l’estiu, podem recollir diferents tipus d’herbes aromàtiques i remeieres, que van molt bé per aportar aromes als nostres plats. La cuina catalana les utilitza sovint, tant a l’hora d’elaborar sales com per fer les picades que ajuden a rematar els nostres plats. Hi ha exemples clàssics de combinacions perfectes entre els productes i les herbes, com els pèsols i la menta; el llorer als rostits; la farigola als estofats, igual que la sàlvia i el marduix; el romaní amb el conill; l’alfàbrega amb les amanides de tomàquet; el fonoll en alguns peixos; el julivert a les picades, i l’orenga amb la pasta, entre tantes altres combinacions habituals que consumim en la nostra vida quotidiana.

El problema és que moltes d’aquestes herbes no es conserven gaire temps. Algunes les podem cultivar nosaltres mateixos en testos, però fins i tot aquestes no viuen tot l’any. Des de sempre, el recurs habitual ha estat assecar-les i tenir-les a la nostra disposició al nostre rebost.

Per assecar-les, cal que intentem collir-les al matí, quan ja hagin perdut la humitat de la rosada i abans que el sol les ressequi i extregui les seves aromes. És important que no portin terra ni insectes. Les rentarem amb un drap sec, sense mullar-les. Si cal fer-ho perquè quedin ben netes, les eixugarem tot seguit amb un paper absorbent.

Un cop les tenim netes, farem rams amb els tipus d’herbes que ho permetin, com la farigola, el llorer o l’orenga, entre d’altres. Els penjarem cap per avall i els guardarem en un lloc fosc, sec i fresc. Passades un parell de setmanes, comprovarem que estiguin ben seques. Si és així, podem guardar les fulles i les flors (si és el cas) en recipients ben secs que haurem esterilitzat prèviament.

En el cas de les herbes que no ens permetin fer rams, agafarem les fulles, ben netes i seques, i les guardarem sobre paper absorbent, també en un espai fosc, fresc i sec. Passades un parell de setmanes, repetirem el procés anterior i les guardarem en recipients adequats.

Una altra opció és preparar uns manats d’herbes i deixar que s’assequin penjats, com sempre, en un lloc fosc, fresc i sec. D’aquesta manera, ja les tenim a punt a l’hora d’utilitzar-les per cuinar. Aquests manats se solen fer amb una fulla de llorer, que embolica unes branques de farigola i de julivert, tot lligat amb un fil de cotó, que es pugui utilitzar a la cuina. També s’hi pot posar les herbes que us vinguin de gust. Molts establiments ja els venen preparats, i a França són molt populars i s’anomenen bouquet garni.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top