Zona client

COM CONGELAR HERBES AROMÀTIQUES

Les herbes aromàtiques són molt habituals en la cuina catalana. Sempre és millor utilitzar-les fresques, però això no sempre és possible, ja que moltes d’elles només viuen durant un període determinat o s’han d’utilitzar quan estan florides, i això sol passar durant un parell de setmanes a l’any. Per poder conservar-les, tenim el mètode tradicional d’assecar-les en un lloc fosc, fred i sec, com ja n’hem parlat en altres articles. Algunes herbes, però, perden bona part de la seva aroma durant aquest procés. És el cas de l’alfàbrega, el cibulet, el fonoll, el julivert, el cerfull i el coriandre, entre d’altres. Afortunadament, des de fa poc, tenim una altra possibilitat: congelar-les.

Hi ha tres opcions per fer-ho:

  • Agafem les branques de les herbes, ben netes i seques, i les col·loquem en una safata sobre paper absorbent. Les posem en un congelador durant 24 hores i, un cop passat aquest temps, les envasem en bosses petites per poder-les guardar més còmodament al congelador.
  • Com sempre, les herbes han d’estar ben netes i seques. Posem en un motlle de fer glaçons una cullerada de les fulles o les flors que volem congelar. Podem posar les fulles senceres i les podem picar prèviament, i hi afegim aigua mineral fins que, just, cobreixi les herbes. Ho tapem amb paper film i, tot seguit, ho posem al congelador. Si volem, podem treure els glaçons 24 hores més tard i guardar-los en una bossa, així alliberem el motlle.
  • Fer el mateix procediment que en el cas anterior, però cobrint les herbes amb oli d’oliva. Us recomano que piqueu les herbes, en lloc de congelar les fulles senceres. Aquest sistema és útil a l’hora de fer preparacions salades, com amanides o escabetxos.

Cal recordar que mai tindran la mateixa aroma que si les utilitzem fresques, però almenys així podrem gaudir de les herbes aromàtiques durant més temps. És recomanable utilitzar-les, com a molt tard, tres mesos després de la seva congelació. A partir d’aquest temps les trobarem massa pansides i ens aportaran poca aroma als nostres plats.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top