Zona client

COM I QUAN HEM D'UTILITZAR EL SAFRÀ

 

El safrà és una de les espècies que sempre ha estat més apreciada al nostre país. Ens va arribar fa molts segles gràcies a la presència dels àrabs a la Península Ibèrica. Es tracta dels estigmes i pistils de la flor (crocus sativus) que es treuen a mà, una a una. Això i el fet que de cada quilo de flors en surten només 12 grams de safrà ha fet, des de sempre, que sigui una de les espècies més cares.

El safrà té una aroma, diria un perfum, molt especial i delicat. I, alhora, també aporta color als plats. De fet la paraula “safrà” ve del llatí safranum, que alhora ve de l’àrab asfar, que significa “groc”.

El safrà aporta el seu aroma i color, com tothom sap, en els arrossos i paelles, però també s’utilitza en altres plats com els “Groguillos” de Tarragona, en algunes sopes de peix com la bullabessa o en cremes de verdures; a Itàlia és imprescindible en els risottos, a la Índia en els curries, i en alguns arrossos com el pillau, i també el trobem en dolços com en algunes cremes o natilles, i en alguns gelats.

Al nostre país, sol anar sempre en les picades que utilitzem per acabar els plats, per això l’aixafem en el morter, juntament amb les ametlles torrades, avellanes, julivert, all, etc. Per poder aixafar-lo bé, cal que el safrà sigui ben sec, i per això se sol “torrar”. De fet, no cal torrar-lo, simplement escalfant-lo, embolicat en un paper, sobre una olla o una estufa, ja n’hi ha prou.

Per conservar-lo, cal guardar el safrà en un lloc ben sec i sense llum.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top