Zona client

COM TRIOMFAR ELABORANT PEIX A LA SAL

 

Una de les maneres més sanes i gustoses per gaudir d’un bon exemplar d’orada, llobarro, llisal, déntol, besuc... és “a la sal”.

Aquesta preparació és excel·lent, ja que la sal es converteix en un forn on el peix és cou amb els seus mateixos sucs i ens queda un peix saborós, pur.

Per triomfar a l’hora de preparar-lo, cal tenir en compte algunes coses que el meu amic Esteve em va ensenyar:

 

  1. El més important! Cal que el peix sigui de qualitat, per anar bé que faci més d’1 kg i sigui fresc.
  2. Cal que utilitzem sal gruixuda; en molts establiments podem trobar sal adequada per a aquest tipus d’elaboracions.
  3. No cal escatar el peix, ja que el protegirà una mica de la muntanya de sal que li caurà al damunt. A més, farà que sigui més fàcil de treure-li la pell un cop estigui cuit.
  4. Cal que mullem la sal amb aigua per què sigui molt humida. D’aquesta manera, podrem compactar-la més fàcilment i aportarà humitat al peix. Si ens queda una mica d’aigua al fons de la safata no hi fa res, no patiu!
  5. Fem un llit de sal de mig cm, més o menys, posem el peix a sobre i el cobrim amb sal abundant de manera que ens quedi ben compactada fent la silueta del peix. Ha de tenir una capa de mig o 1 cm al damunt. Per a un peix d’1,5 kg, utilitzarem gairebé 4 kg de sal gruixuda, aproximadament.



     
  6. Temps de cocció. La mare dels ous! La fórmula és la següent. Per a un peix d’1 kg, cal coure durant 30-32 minuts; i afegirem 1’5 minuts per cada 100 g de pes. Això vol dir que, si tenim un peix d’1,5 kg, necessitarem 30 min + (5 x 1,5) = 32 + 7’5 = 37,5 minuts de cocció.
  7. Temperatura del forn. La temperatura ideal és d’uns 200-220ºC, però cal que tinguem en compte que cada forn és diferent i que els termòstats domèstics no són excessivament precisos. La vostra experiència us ajudarà en aquesta qüestió.
  8. Un cop el peix està cuit, cal que amb uns copets retirem la capa de sal. I, tot fent-ho, segurament la pell també caurà; i si no ho fa, veureu que surt molt fàcilment. Traiem els lloms del peix amb delicadesa i els servim acompanyats d’un excel·lent oli d’oliva extra verge, una mica de flor de sal i, si us hi agrada, una mica de pebre vermell de qualitat.

 

I a triomfar!

 

Fotografia superior: Emivel2003

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top