Zona client

CONILL 'ALLA LIGURE'

INGREDIENTS 

1 conill

600 g de patates

25 olives negres sense pinyol

1 ceba

1 gra d’all

2 fulles de llorer

Orenga

Farigola

Romaní

1 got de vi blanc sec

Oli d’oliva

Pebre negre

Sal

 

Per al brou:

El cap de conill

El fetge del conill

1 ceba

1 pastanaga

Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, netegem el conill, reservem el cap i el fetge i tallem la resta en trossos més aviat petits. Ho reservem.

Posem una olla al foc amb un litre d’aigua mineral i hi afegim el cap del conill, el fetge, la ceba, la pastanaga i un polsim de sal. Deixem que bulli a foc suau uns 30 minuts. Ho colem i ho reservem.

En una cassola de fang, hi posem un raig d’oli, la ceba tallada a trossos grans, l’all picat, el llorer, una cullerada de fulles de romaní i mitja de farigola i mitja d’orenga. Deixem que se sofregeixi fins que la ceba estigui daurada. Llavors, hi afegim els talls de conill, salpebrats, i ho deixem que es dauri uns 2 o 3 minuts a foc alt mentre anem remenant. Un cop hagi agafat una mica de color, hi tirem 1 got de vi rosat sec i esperem que s’evapori l’alcohol.

Aleshores, hi afegim les patates tallades a daus i dos cullerots de brou calent. No cal cobrir-ho del tot. Deixem que faci la xup-xup uns 20 minuts mentre anem remenant de tant en tant i, finalment, hi afegim les olives i ho servim ben calent.



COMENTARI

El conill és un ingredient força habitual de la cuina italiana, encara que la majoria de restaurants italians que hi ha pel món no ho reflecteixin. Aquesta recepta és la forma tradicional de coure el conill a la regió de la Ligúria i, és clar, les olives no hi podien faltar. I la veritat és que la combinació de la carn de conill, les patates i les olives amb l’aroma de les herbetes i el vi blanc és realment encertada.

El secret del plat és que hi ha d’haver prou líquid perquè les patates es coguin, però no massa, perquè el conill ens quedaria rebullit. El millor és anar remenant de forma que les patates tinguin sempre humitat i, si cal, anar afegint cullerots de brou a mesura que es va evaporant.

No cal dir que, si utilitzeu un conill de bosc, la cocció serà molt més llarga i haurem d’esperar a afegir les patates fins que faltin uns 20 minuts per acabar.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top