Zona client

CONILL AMB CARGOLS

INGREDIENTS  

1 conill

1 kg de cargols

1 ceba

2 tomàquets madurs

3 grans d’all

1 pebrot vermell

1 copa de brandi

Brou de verdures

1 manat d’herbes

Farina

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

 

Per “enganyar” els cargols:

1 fulla de llorer

Sajolida

Farigola

 

Per a la picada:

1 galeta maria

12 ametlles torrades

1 gra d’all

El fetge del conill

 

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal que tinguem els cargols en dejuni una setmana.

Per “enganyar-los”, els rentem bé amb aigua, els freguem per treure les impureses que portin enganxades i canviem l’aigua els cops que faci falta. Un cop nets, els posem en una olla amb aigua freda, la posem al foc i esperem que arrenqui el bull. Aleshores, els escorrem i els tornem a posar a l’olla amb aigua nova. Els bullim durant 30 minuts amb una mica de sal, una fulla de llorer i unes branquetes de sajolida i de farigola. Un cop bullits, els escorrem i els reservem.

Posem un raig d’oli d’oliva en una cassola i sofregim els trossos de conill que prèviament haurem enfarinat i salpebrat. Un cop estiguin enrossits, els reservem.

En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba, el pebrot i tres grans d’all. Deixem que es cogui lentament i, quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim el tomàquet pelat, ratllat, sense llavors i un polsim de sal. Deixem que es sofregeixi tot plegat a foc suau.

Afegim el conill, els cargols i el manat d’herbes al sofregit; a més, hi tirem una copa de brandi. Deixem que s’evapori l’alcohol i, seguidament, ho cobrim amb brou de verdures. Deixem que faci la xup-xup, a foc suau, uns 10 minuts. Hi afegim la picada que haurem fet amb el fetge del conill fregit, les ametlles torrades, la galeta i el gra d’all. Deixem que s’acabi de fer uns 10 minuts més i ho servim.



COMENTARI

El conill amb cargols és d’aquells plats “de tota la vida”, que forma part de la nostra cuina tradicional. Això vol dir que trobaríem mil i una maneres de cuinar-lo. Aquesta n’és, senzillament una més.

És important “enganyar” i netejar bé els cargols. I, si són grossos, podeu allargar-ne el temps de cocció.

Pel que fa al manat d’herbes, jo el faria amb una fulla de llorer, orenga, farigola i, si us agrada, una branqueta de romaní i una altra de canyella.

Si voleu respectar les tradicions i teniu el colesterol bé, podeu substituir l’oli d’oliva per llard de porc.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top