Zona client

CRANCA AMB OU DUR I XERÈS ('CENTOLLO')

INGREDIENTS

1 cranca (centollo), si pot ser, femella.

1 ou

Xerès sec

Julivert

Sal

ELABORACIÓ

Posem una olla al foc amb aigua abundant i amb un percentatge d’un 60% de sal.

Quan arrenqui el bull, hi posem la cranca i la deixem coure durant uns 10-15 minuts, si és petita; o bé uns 18-25 si és més aviat gran. Us recordem que, en aquest web, a l’apartat de SOS hi ha un article que us donarà més detalls de la cocció del marisc. (+ENLLAÇ)

Un cop estigui cuita, l’introduïm 5 minuts més en un recipient amb aigua freda i gel per aturar-ne la cocció. Mentrestant, en un pot amb aigua, bullim durant 10 minuts un ou. Quan sigui dur, el retirem i el pelem.

Un cop la cranca és freda, la traiem del recipient i separem el cap de les potes, amb molt de compte per no perdre els líquids del seu interior. Retirem totes les parts no comestibles del cap i deixem el líquid, el corall i, si en té, els ous, a la mateixa closca, que ens farà de recipient. Separem les potes i els trossets de carn que sobrin, els afegim al líquid i al corall.

Piquem l’ou dur i el tirem a la closca de la cranca juntament amb unes gotetes (molt poques, no us passeu!) de Xerès sec. Ho remenem amb tot el que hi ha a l’interior de la closca i escampem pel damunt una mica de julivert ben picat.

I ho servim immediatament!

 

COMENTARI

La cranca o cabra de mar (o centollo) és un dels mariscs més delicats i saborosos que hi ha. Sobretot, si és femella i és gallec o cantàbric.

Per aconseguir una cocció adequada, és important que consulteu, com us dèiem, l'article “Temps de cocció dels crustacis” publicat a l’apartat S.O.S. d’aquest mateix web.

Aquesta recepta és molt senzilla, però efectiva. L’ou i el Xerès aporten una mica de consistència i aroma al líquid de la cranca, que és deliciós. Aneu molt amb compte a l’hora de posar només unes gotetes de Xerès, ja que cal que ens aporti una mica d’aroma, però sense amagar-nos el gust de mar de la cranca.

Si us quedés excessivament líquid, ho podeu espessir amb una mica de carn de les potes.

Cal servir-ho just després d’haver estat cuit, ja que a la nevera es resseca força la carn.

Ah! I recordeu, si us toca la loteria i és una cranca femella ovada no ho dubteu: afegiu els ous a la closca i remeneu!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top