Zona client

CROQUETES DE CALAMARSONS AMB TINTA

INGREDIENTS

500 g de calamarsons

200 g de ceba

1 gra d’all

4 cullerades de farina

1/2 litre de llet

Oli d’oliva

2 bosses de tinta de calamar

Sal

2 ous

Pa ratllat

 

ELABORACIÓ

En una paella, a foc lent, posem un raig d’oli i la ceba ben picada; i deixem que es confiti fins que comenci a canviar de color. Llavors, hi afegim l’all, també ben picat. Quan l’all estigui ros, hi tirem els calamarsons –que haurem netejat i tallat a trossos ben petits–, apugem el foc i deixem que es coguin mentre anem remenant.

Al cap de 4 o 5 minuts, ja estaran cuits. És aleshores quan hi afegirem unes 4 cullerades plenes de farina, i ho deixarem coure tot prop de 2 minuts. Mentrestant, hi anem tirant la llet a poc a poc, mentre anem remenant, per tal que la farina es desfaci bé i no ens quedin grumolls. Un cop desfeta la farina, sense deixar de remenar, hi afegim la tinta de calamar i ho deixem fer fins que arrenqui el bull. Aleshores, aturem el foc i posem la pasta en una safata i la cobrim amb paper film. Quan estigui freda, la deixem reposar un dia a la nevera per tal que ens agafi consistència i la puguem treballar bé.

L’endemà, retirem la pasta de la nevera, en fem boletes d’uns 2 cm de diàmetre i les passem per farina, ou batut i pa ratllat. Les posem a fregir en una paella amb oli ben calent i, quan estiguin ben daurades, les reservem en una safata amb paper absorbent.

Si ens ha quedat la pasta massa cremosa, abans de fregir-les, les passem una altra vegada per l’ou i el pa ratllat. D’aquesta manera, la crosta serà més gruixuda.

 

COMENTARI

Fer croquetes és tot un art que no tots els cuiners sabem fer. Amb la pràctica, anirem millorant fins que ens quedin ben cremoses per dins i ben cruixents per fora.

Aquestes croquetes, amb calamarsons i la seva tinta, són delicioses, perquè incorporen el sabor de mar a la textura cremosa de la beixamel.

Si voleu, quan tireu l’all al sofregit, hi podeu afegir una mica de julivert picat. Un cop cuit, hi podem afegir un raig de vi blanc, que deixarem reduir del tot abans de tirar-hi la farina.

Si us fa por que us quedin grumolls, podeu triturar la pasta abans de guardar-la a la nevera. A mi no m’agrada tant, ja que d’aquesta manera no trobarem els trossets de calamar.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top