Zona client

DAUS DE BACALLÀ ARREBOSSATS EN DOS COLORS

 INGREDIENTS

Bacallà dessalat

100 g de farina

1 ou

100 ml de cervesa

1 bossa de tinta de calamar

Sal

Oli d’oliva

ELABORACIÓ 

Agafem els trossos de bacallà dessalat (si voleu saber com dessalar-lo, podeu mirar a l’apartat de S.O.S.! Com dessalar el bacallà), traiem la pell i els tallem en daus d’uns 2 cm, aproximadament. Els guardem sobre paper de cuinar perquè s’assequin bé.

En un bol gran, passem la farina per un colador i fem una mena de forat al mig on hi posem l’ou amb una mica de sal, i ho anem remenant amb compte fins que sigui una massa homogènia. Llavors hi anem afegint la cervesa, mentre seguim remenant amb l’ajuda d’unes varetes de cuina. Un cop tinguem una pasta espessa, però que encara degoti quan aixequem la cullera, untem la superfície amb una cullerada d’oli, ho tapem amb paper film i ho deixem reposar mitja hora.

Escalfem oli d’oliva abundant en una fregidora o una paella fonda i, quan estigui ben calent però encara no fumegi, agafem els daus de bacallà, els passem per la pasta de manera que quedin ben untats per tot arreu i els introduïm a l’oli, girant-los de tant en tant, fins que estiguin ben daurats per tots cantons. Aleshores, els traiem i els reservem sobre paper de cuina per treure l’oli sobrant.

Quan tinguem la meitat del bacallà arrebossat, afegim una mica de tinta de calamar a la pasta, ho remenem bé i seguim amb la mateixa operació d’anar fregint els daus de bacallà ben untats amb la pasta. Aquests daus ens quedaran negres i la tinta ens aportarà una mica de sabor extra al plat.

 


COMENTARI

Vaig descobrir aquesta daus de bacallà al restaurant La Sal, de Vilanova i la Geltrú, on els elaboren de forma magistral.

És un plat ben curiós, senzill i molt efectiu, ja que la combinació de colors és espectacular a l’hora de servir-ho. A més, el bacallà aporta una sabor salat que és perfecte per a tots els arrebossats.

Podeu adaptar la pasta al vostre gust ja que, com diu el gran Karlos Arguiñano, hi ha tants arrebossats com cuiners. Per exemple, ho podeu provar amb arrebossat de tipus tempura, que és molt interessant.

Si voleu, hi podeu afegir una mica d’all i julivert picat, però aneu amb compte que no es cremi l’all a l’hora de fregir els daus de bacallà.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top