Zona client

SOPA AGRA-PICANT DE SICHUAN (SUAN LA TANG)


INGREDIENTS   

200 g de llom de porc

10 g de Shiitake sec

50 g de brots de bambú

2 pastanagues

1 ceba tendre

1 l de brou de pollastre

100 g de tofu

2 ous

1 clara d'ou

3 cullerades de salsa de soja

2 cullerades de vi d'arròs

3 cullerades de farina de blat de moro

3 cullerades de vinagre d'arròs

1 cullerada i mitja de Doubanjiang

Oli de sèsam

Sal

Pebre blanc

ELABORACIÓ

Primer de tot, tallem la carn de porc a tires molt primes, d'uns 5 cm de llarg. Les posem en un bol i les marinem amb la clara d'ou, el vi d'arròs, una cullerada de farina de blat de moro i una mica de sal. Ho deixem reposar un parell d'hores.

Posem en remull els shiitake durant 30 min, després els eixuguem i els tallem a tires, igual que la pastanaga.

Tallem la part verda de la ceba a rodanxes petites.

Tallem el tofu i el bambú a daus d'1 cm.

En un recipient amb una mica d'oli hi fregim la pasta doubanjiang fins que es torni vermella, llavors hi aboquem el brou i, quan comenci a bullir, hi afegim la carn de porc, els bolets i la pastanaga. Ho remenem i hi tirem el vinagre i la salsa de soja. Desfem la farina de blat de moro en una mica d'aigua i l'aboquem a poc a poc, tot remenant.

Hi afegim els ous batuts, lentament, sense deixar de remenar i, tot seguit, el tofu, el pebre, la ceba tendra i un raget d'oli de sèsam.

Se serveix ben calenta.

 

COMENTARI

Juntament amb la sopa de niu d'oreneta i la sopa d'aletes de tauró, aquesta és una de les grans sopes de la cuina xinesa. És vermellosa per la pasta picant doubanjiang, típica de la zona de Sichuan, al sud de la Xina. Al nord hi fan una sopa semblant, però el color és més blanquinós. Si no disposem de doubanjiang, podem utilitzar un bitxo ben picat.

És important que ens quedi una sopa espessa i amb un bon equilibri entre el picant i els sabor agre.

El brou de pollastre se sol fer amb una mica d'all i gingebre. Si fem servir un brou "occidental", podem afegir una mica de gingebre ratllat a la sopa.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top