Zona client

PAPPARDELLE AMB CUA DE BOU


 

INGREDIENTS   

4

400 g de pappardelle

1'5 kg de cua de bou

4 cebes

4 pastanagues

2 porros

1 branca d'api

1 litre de vi negre

5 litres d'aigua

Sal

Pebre negre en gra

Oli d'oliva

 

ELABORACIÓ

Tallem la cua de bou en talls gruixuts, d'uns 2 cm aproximadament, els salpebrem, els enfarinem i els enrossim en una cassola amb oli d'oliva. Els reservem.

A la mateixa cassola, hi sofregim la ceba, la pastanaga, la branca d'api i els porros, ben nets i tallats a trossos regulars. Tot seguit, hi posem de nou la cua de bou, uns grans de pebre negre i el vi negre i ho cobrim amb força aigua freda. Ho deixem coure molt lentament durant unes 5 o 6 hores, fins que la cua sigui ben tova.

Tot seguit, traiem els talls de la cua i els posem en una altra safata. Quan estiguin tebis, els desossem amb cura que no ens quedi cap osset i anem posant la carn en un recipient.

Triturem la salsa i la colem. Si no està prou concentrada, la deixem coure una estona més. Un cop tingui la textura desitjada, la tirem per sobre la carn desossada.

En una olla gran posem les pappardelle a bullir amb abundant aigua amb sal. Un cop estiguin al dente, les escorrem i les emplatem. Per sobre hi afegim la carn desossada amb la salsa. Ratllem per sobre una mica de formatge parmesà.

 

COMENTARI  

Vaig tenir la sort de gaudir d'aquest plat en el restaurant barceloní Specchio Magico, i en vaig quedar meravellat. Si la pasta és de qualitat i no teniu pressa a l'hora de coure la cua de bou, us quedarà un plat espectacular. Cal servir-lo ben calent.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top