Zona client

ABADEJO (BACALLÀ) AMB TÒFONA I CALÇOTS (Joan Forcadell)



INGREDIENTS   

4 talls d'abadeijo d'uns 150 g cadascun

12 calçots

40 g de tòfona

Uns retalls de tòfona

1 l d'aigua Vichy Catalan

Oli extra verge

Oli de picada molt suau (fem una picada com sempre amb poc all i oli al gust)

Sal de vi de garnatxa (garnatxa de la Terra Alta, és clar!)

ELABORACIÓ

Escaldem els calçots en l'aigua de Vichy Catalan i en aquesta mateixa aigua, amb els retalls de la tòfona, hi confitarem l'abadejo. Passarem per la planxa els calçots amb unes gotes d'oli.

La sal de vi la farem amb sal grossa de qualitat i amb vi de la varietat garnatxa, amarant la sal en el vi durant unes dues hores i traient el vi que sobra i deixant-lo assecar.

Col·locarem els calçots per la part més daurada i els salarem amb la sal de vi. Posarem l'abadejo amb una mica d'oli i la trufa llescada. Ho decorarem amb l'oli de la picada.

COMENTARI

Us recordo que l'aigua de confitar queda molt perfumada de tòfona i la podem aprofitar, bé per bullir unes bones mongetes tendres, bé per fer una salsa (és un brou que, per les particularitats de l'aigua Vichy Catalan, per l'olor de trufa, la dolçor del calçot i el toc de l'abadeijo, resulta una joia que val la pena aprofitar).

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top