Zona client

AMANIDA TÈBIA DE MONGETES I ESPÀRRECS AMB "ROAST BEEF" DE TONYINA (Jordi Noguera)




INGREDIENTS   

120 g de mongeta perona
8 espàrrecs verds
800 g de llom de tonyina
30 g de greix d'ibèric
100 cl d'oli d'oliva verge extra
30 cl de vinagre
3 g mel de romaní

ELABORACIÓ 

Netegem, tallem i escaldem les mongetes. Netegem, pelem i escaldem els espàrrecs verds. Ho refredem amb aigua freda i gel i ho reservem. En el cas d'haver de fer servir molta més quantitat d'espàrrecs, seria aconsellable fer manats a l'hora de coure.

Tallem un rectangle de llom de tonyina, salpebrem i marquem a la planxa ben calenta, pels quatre costats. Tallem unes escalopes d'un centímetre de gruix.

Tallem el greix ibèric a daus, el posem en una paella, el fem desfer una mica i hi afegim les mongetes i els espàrrecs, escorreguts, i ho saltegem. Ho arreglem de sal, si s'escau.

Emulsionem l'oli, la mel i el vinagre.

En un plat translúcid, fem un llit amb les mongetes i els espàrrecs saltejats, i a sobre hi col·loquem les escalopes de tonyina. Ho acabem glassejant-les amb l'emulsió de vinagre, oli i mel.

 


COMENTARI

 Aquesta amanida, si la podem fer amb tonyina roja del Mediterrani, és una vertadera delícia. Aneu en compte amb el punt de cocció de la tonyina.

En aquest plat, ho glassegem per abrillantar i donar un color més viu i atractiu a la tonyina i, de pas, també a les verduretes.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top