Zona client

ABADEJO (BACALLÀ) AMB OLIVES FREGIDES (Joan Forcadell)



INGREDIENTS   

4 talls d'abadejo d'uns 150 g cadascun

200 g d'olives madures

2 g de sal

1 cullerada sopera de suc de llimona

Oli extra verge, el suficient per cobrir totalment les olives

2 grans d'all llescats

ELABORACIÓ

Un cop netes les olives, les confitem en l'oli i, quan estiguin al punt de cada cuiner, hi posem el suc de la llimona i la sal.

Confitem l'abadejo en l'oli de les olives (sempre sense el suc que deixaran anar les olives).

Amb l'all llescat fem uns cruixents d'all.

Amb el suc de les olives (que serà d'un color més o menys violeta, depenent de la maduresa del fruit), més una quantitat d'oli de confitar, farem un oli trencat (per cada cullerada sopera del suc de les olives en posaríem tres d'oli, i si voleu més color, dues de suc i tres d'oli) i, finalment, ho emplatarem com ens sembli.

COMENTARI

En Joan Forcadell és un dels grans cuiners del sud de Catalunya i al seu restaurant Rosa Pinyol, a Tortosa, hi podem trobar plats tan fantàstics com aquest.

L'abadejo, que és tal com s'anomena el bacallà a les terres de l'Ebre, i les olives són dues menges molt habituals a les comarques del sud, i la combinació que ens proposa en Joan és una gran meravella que val la pena tastar.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top