Zona client

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA



INGREDIENTS   

400 g d'arròs arbori o carnaroli
250 g de ceps
1 got de vi blanc sec
1 ceba
2 dents d'all
100 g de formatge parmesà
Brou de verdures
Tòfona
Mantega
Sal 

ELABORACIÓ

En una cassola hi enrossim la ceba i els alls, tot ben picat amb una mica de mantega. Quan ja estigui ros hi afegim els ceps tallats a làmines i hi posem un polsim de sal. Ho remenem una mica i hi tirem l'arròs. Deixem que sofregeixi un parell de minuts i hi afegim el vi blanc. Quan s'hagi reduït, sense deixar de remenar, hi comencem a tirar el brou amb un cullerot, de mica en mica, per tal que l'arròs el vagi absorbint. D'aquesta manera, al remenar l'arròs deixarà anar el midó, i així que anem afegint-hi el brou, de mica en mica ens quedarà ben cremós.

Al cap de quinze minuts, més o menys, ratllem una micà de tòfona, parem el foc i hi afegim el parmesà ratllat i, si volem, una mica de mantega. Ho remenem bé i ho deixem reposar un minut amb la cassola tapada. Ho servim amb unes làmines de tòfona per sobre.


COMENTARI

Quan fem aquest arròs hem d'intentar que no quedi massa fet, ha d'estar al dente. És important que durant la cocció l'anem remenant per tal de que l'arròs deixi anar el midó. Això farà que ens quedi ben cremós, que és la gràcia del plat. La cocció ha de ser a foc alt els primers minuts i després a foc una mica més baix.

Una altra opció és utilitzar brou de pernil, d'aquesta manera ens quedarà més saborós.

No cal dir que podem utilitzar ceps secs, prèviament deshidratats, o qualsevol altre tipus de bolet que tingui un gust fort... Les múrgoles també hi encaixen perfectament.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top