Zona client

ARRÒS CREMÓS DE BOLETS DE PRIMAVERA (Pep Nogué)



INGREDIENTS   

200 g d'arròs bomba o carneroli
40 g de mantega
200 g de bolets de primavera
2 cullerades de mascarpone
50 g de parmesà ratllat
6 dl de brou de bolets
Oli d'oliva
Julivert

 

ELABORACIÓ

Netegem el bolets, en tallem la part inferior de la pota i ho posem en una cassola amb aigua freda. Arranquem el bull i ho deixem coure durant 4 minuts. Escorrem i reservem per separat els bolets i el brou.

En una cassola de ferro colat, a foc lent, hi posem una cullerada de mantega amb els bolets perquè es coguin lleugerament i perdin part de l'aigua que porten. A continuació, hi afegim l'arròs, que absorbirà l'aigua que deixen anar els bolets; així enriquim el sabor final de l'arròs.

Tirem de mica en mica el brou bullent, ho salem i anem remenat. A mesura que l'arròs necessiti brou, n'anem afegint per evitar que s'enganxi. Quan estigui gairebé cuit, en uns quinze minuts, lliguem l'arròs que haurà quedat cremós amb el parmesà i després amb el mascarpone. Acabem d'arrodonir el plat amb un raig d'oli d'oliva.

 


COMENTARI

Aquest arròs cremós es pot fer amb qualsevol tipus de bolet segons la temporada en què ens trobem. Si les pluges i la temperatura són favorables i el vent no treu el cap, quan comença a baixar la temperatura, a Catalunya hi brollen diferents espècies, unes més bones que d'altres, amb les quals es pot fer un bon arròs.

En aquest cas, utilitzem dos tipus de formatge per lligar l'arròs cremós, com si es tractés d'un risotto: el parmesà, el formatge típic que s'utilitza en la majoria dels risottos italians, i un parell de cullerades de mascarpone, per fer-lo molt més cremós encara.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top