Zona client

MILFULLS DE TÒFONA I FOIE (Nandu Jubany)



INGREDIENTS   

Pa de motlle
Foie mi-cuit
2 pomes Golden
Sucre morè, sucre moscovado
100 g de pinyons torrats
15 maduixetes
Formatge Bauma
100 g de panses a l'Oporto
Vi d'Oporto
Tòfona fresca
Escarola i micromesclum
Sal Maldon

ELABORACIÓ

Tallem finament el pa de motlle congelat amb la màquina de tallar embotits i el posem al forn fins que quedi ben cruixent. Hi posem un pes a sobre perquè quedi ben pla.

Tallem la poma a làmines fines, la posem en una safata i hi escampem per sobre la barreja dels dos sucres. A continuació, la cremem amb l'ajuda de la pala de cema. Tallem el foie ben prim.

Muntem el milfulles començant pel pa cruixent, després una capa de tòfona laminada amanida amb oli de tòfona i sal Maldon, una capa de pa, una altra capa de pa amb poma caramelitzada i, a sobre, el foie, una altra capa de pa i tòfona laminada.

Retallem el pa de motlle perquè quedi ben quadrat i l'acabem amb l'escarola i el micromesclum, tot amanit amb oli de tòfona i sal. Ho acabem decorant amb els pinyons, les panses a l'Oporto, uns daus petits de fomatge Bauma, les maduixetes i una línia de reducció d'Oporto.


 

COMENTARI  

Ja fa uns quants anys que aquest plat figura entre els clàssics de Can Jubany. La combinació dels ingredients és senzillament extraordinària i la presentació, espectacular. Una altra bona raó per convertir-se en addicte a Can Jubany.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top