Zona client

RISOTTO AMB CAMAGROCS I GAMBES



INGREDIENTS   

400 gr d'arròs arbori o carnaroli
4 gambes fresques
250 g de camagrocs
1 got de vi blanc sec
1 ceba
2 dents d'all
100 g de formatge parmesà
Brou de verdures
Mantega
Sal 

ELABORACIÓ

En una cassola amb una mica d'oli d'oliva, fregim les gambes volta i volta. Les reservem. En el mateix oli, enrossim la ceba i els alls, tot ben picat. Quan el sofregit ja està ros hi afegim els camagrocs i hi posem un polsim de sal. Ho remenem una mica i hi tirem l'arròs. Deixem que sofregeixi un parell de minuts i hi afegim el vi blanc. Quan s'hagi reduït, sense deixar de remenar, hi comencem a tirar el brou, amb un cullerot i de mica en mica, de manera que l'arròs el vagi absorbint. D'aquesta manera, al remenar, l'arròs deixarà anar el midó i, a l'anar afegint brou de mica en mica, quedarà ben cremós.

Al cap de quinze minuts, més o menys, parem el foc i hi afegim el parmesà ratllat i, si volem, una mica de mantega. Ho remenem bé, hi afegim les gambes i ho deixem reposar un minut amb la cassola tapada.


COMENTARI

Les gambes i els bolets combinen a la perfecció en aquest risotto. Hem d'anar amb compte que les gambes no es coguin massa. Només volta i volta al principi, i al final ja s'acabaran de coure amb l'escalfor de l'arròs.

Quan cuinem aquest arròs hem d'intentar que no estigui massa fet, ha d'estar al dente. És important que en la part final de la cocció anem remenant per tal que l'arròs deixi anar el midó. Això farà que quedi ben cremós, que és la gràcia del plat. La cocció ha de ser a foc alt els primers minuts i després una mica més baix.

No cal dir que podem utilitzar camagrocs secs, prèviament deshidratats. En aquest cas, podem aprofitar l'aigua per afegir a l'arròs.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top