Zona client

DÉNTOL A LA SAL


INGREDIENTS

1 déntol d’uns 3 kg

3 kg de sal gruixuda

Aigua

Oli d’oliva extra verge

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem el forn a escalfar a uns 220ºC.

Netegem el peix per fora amb aigua, sota l’aixeta, i l’assequem amb paper absorbent.

Mullem la sal gruixuda amb una mica d’aigua, de manera que ens quedi totalment humida. Posem un llit de sal d’1 cm en una safata per anar al forn. A sobre, hi col·loquem el déntol i el cobrim amb la sal fent una capa d’1,5 cm de gruix. Mirem que la crosta de sal ens quedi ben tancada perquè ens faci de forn. Amb l’ajuda d’un ganivet, senyalem la silueta del peix sense travessar la crosta de sal. Això ens ajudarà a treure-la més fàcilment.

Un cop el forn estigui a la temperatura desitjada, introduïm la safata i deixem que es cogui 1 hora.

Un cop cuita el retirem del forn, donem uns copets als laterals i, amb l’ajuda d’un ganivet gran, retirem la crosta de sal. Probablement, ens seguirà la pell.

Traiem els lloms del déntol i els servim tot seguit, acompanyats d’oli d’oliva extra verge.

COMENTARI  

El déntol és un peix extraordinari. La seva carn és delicada i gustosa i molt indicada per elaborar a la sal. És un peix de roca, no molt abundant, i per a mi és un dels millor de què podem gaudir a la Mediterrània.

Quan elaborem peix a la sal, no cal que l’esbudellem ni que l’escatem. Si el voleu netejar per dins, aneu amb compte de tancar-lo bé quan el cobriu de sal.

Per elaborar peix a la sal, utilitzarem aquesta fórmula per calcular el temps de cocció a uns 200 – 220ºC: 1 kg de peix necessitarà estar al forn 30 minuts i, per cada 100 g més, hi afegirem un minut i mig.

De totes maneres, recordeu que tots els forns domèstics són diferents i que les temperatures no són molt precises, per això agafeu-vos aquesta fórmula com una aproximació. Vosaltres amb l’experiència ja ho afinareu…

Aquesta recepta me la va ensenyar un gran amic meu, l’Esteve de Roses, amb qui vam compartir, amb reverencial respecte i admiració, un déntol de 3 kg que ell mateix va cuinar amb gran mestratge.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top