Zona client

"DUELOS Y QUEBRANTOS"



INGREDIENTS   

8 ous

2 xoriços tipus "Cantimpalos"

150 g de cansalada virada

Oli

Sal

ELABORACIÓ

En una cassola de fang hi fregim la cansalada i els xoriços, tot tallat a daus. Quan comenci a enrossir-se hi afegim els ous i amb l'ajuda d'una cullera de fusta ho remenem sense trencar els rovells, fins que les clares es coguin. Llavors parem el foc i rebentem els rovells sense deixar de remenar per tal de que quedin una mica cruets.

 

COMENTARI

Aquest és un plat molt antic, típic de la Manxa, que és conegut mundialment perquè surt en el primer capítol del Quixot. Hi ha qui també hi posa cervellets i ronyons de xai.

Alguns estudiosos defensen que "Duelos y quebrantos" té un altre significat: quan hi havia bestiar que s'havia mort accidentalment, la carn s'aprofitava per estofats, i dels ossos ("huesos quebrantados") se'n feia una sopa o "cocido" que es podia menjar els dissabtes, quan estava prohibit consumir carn. El Papa Benet XIV va derogar aquesta llei religiosa.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top